福鼎肉片制作配方如下:
主要材料:
猪肉(瘦肉):500克
红薯淀粉:200克
水:适量
调料:
食盐:10克
生抽:15克
料酒:10克
白胡椒粉:5克
姜末:10克
葱花:适量
鸡精或鸡肉高汤:适量
制作过程如下:
一、制作肉浆
1. 将猪肉切成小块,然后用刀剁成细腻的肉泥。为了保持肉泥的口感,剁的时候可以适当地加入一些冰块,这样可以使肉更加鲜嫩。
2. 在剁好的肉泥中加入红薯淀粉、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末和鸡精或鸡肉高汤。然后用手充分地抓匀,直到肉泥呈现出黏稠的状态。
3. 在抓匀的肉泥中分次加入适量的水,每次加水后都要充分搅拌,使肉泥能够充分吸收水分。这个过程需要耐心,以确保肉泥的口感和质地。
4. 当肉泥搅拌至光滑细腻,且具有较高的弹性时,肉浆就制作完成了。可以适当地调整一下肉浆的口味,然后放在一旁备用。
二、煮肉片
1. 在锅中加入足够的水,然后大火烧开。在烧水的过程中,可以准备一些葱花和香菜末,用于最后的调味和装饰。
2. 当水烧开后,转小火,使水保持微沸状态。然后用虎口挤出肉片,用调羹将肉片刮入锅中。这个过程需要一定的技巧和经验,以确保肉片的大小和厚度均匀。
3. 当肉片全部放入锅中后,转中火煮3-5分钟,直到肉片完全熟透并浮在水面上。然后用漏勺将肉片捞出,沥干水分备用。
4. 在煮好的肉片上撒上葱花和香菜末,然后淋上一些热油。这一步可以增加肉片的香味和口感,使其更加美味可口。
三、调味和享用
1. 在碗中加入适量的食盐、生抽、白胡椒粉和鸡精或鸡肉高汤,然后搅拌均匀制成调料汁。可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量。
2. 将煮好的肉片放入碗中,然后淋上调料汁。确保每片肉片都能充分吸收调料汁的味道。
3. 最后撒上一些葱花和香菜末进行装饰,然后即可享用美味的福鼎肉片了。
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