一、酱炖鲢鱼的用料：
鲢鱼1000克 茄子300克
辣酱30克 大酱50克
耗油7克 酱油30克
料酒10克 米醋35克
八角1个 干辣椒3个
葱花25克 姜10克
蒜末20克 香菜根10克
油50克 水700ml
糖12克 味精1克
二、酱炖鲢鱼的做法：
1、准备食材。
2、鱼两面划几刀更好入味。
3、如果锅小可以把鱼切断。
4、热锅凉油。
5、油烧热后先炒辣酱和大酱。
6、炒出酱香后加入酱油。
7、加入香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜。
8、翻炒均匀炒出香味。
9、加入剩下的调料：蚝油、料酒、糖醋，翻炒均匀。
10、加入鲢鱼。
11、让鲢鱼两面粘满酱料。
12、加入水，没过鲢鱼。
13、把茄子用手撕成大块。
14、放入锅里。加盖大火烧开。中火炖30分钟左右。
15、时间到了，开盖大火收汁。
16、用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
17、出锅前加入1克味精。
18、先将茄子取出放入盘中。
19、盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
20、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-30
菜品名称：家常炖鲢鱼
主料：鲢鱼1条
辅料：啤酒700ml、大酱2勺稀释、酱油30毫升、白糖15克、猪油2勺、盐3克、豆油50毫升、姜1块、葱1颗、蒜1头、干尖椒3个、花椒2钱、大料5个、香菜三根
做法步骤：
1、准备调料：姜切片、葱切段、蒜切片、干尖椒、香菜切沫、花椒、大料。
2、鱼切段洗净。
3、豆油加热，加入1图中的调料（香菜除外），翻炒20秒。
4、下鱼段，两面稍微煎一下。
5、下酱油和大酱。
6、加啤酒、白糖、猪油、盐，再炖10分钟。
7、10分钟后出锅，最后加香菜即可。
第2个回答 2023-04-20
家炖鲢鱼的做法：材料：
1.鲢鱼：一条；
2.葱姜蒜：适量；
3.料酒：适量；
4.盐：适量；
5.玉米淀粉：适量；
6.生抽：适量；
7.白胡椒粉：适量；
8.香菜：适量。
步骤：
1.将鲢鱼洗净，放入容器中加入料酒，盐均匀涂抹，腌制入味，放置20-30分钟；
2.平底锅中倒入适量的油，加热后将鲢鱼两面煎至金黄色，取出备用；
3.葱姜蒜切末，放入炒锅中，炒香；
4.将炒锅中的葱姜蒜水倒入煎锅中，加入适量的水，将鲢鱼放入锅中，开火煮开；
5.调入生抽、白胡椒粉和适量的盐，慢火炖15-20分钟，让鱼肉入味；
6.炖好的鲢鱼捞出备用，将煮汁中的浮沫撇除，勾芡后倒在鲢鱼上；
7.撒上适量的香菜即可食用。
温馨提示：
1.鲢鱼虽然没有刺，但也应注意在鱼肉中搜寻残留的小刺；
2.香菜可以根据个人口味加适量的生姜烹调；
3.鲢鱼的煎炸时间不宜过久，否则会使鱼肉过于干硬。
1.鲢鱼：一条；
2.葱姜蒜：适量；
3.料酒：适量；
4.盐：适量；
5.玉米淀粉：适量；
6.生抽：适量；
7.白胡椒粉：适量；
8.香菜：适量。
步骤：
1.将鲢鱼洗净，放入容器中加入料酒，盐均匀涂抹，腌制入味，放置20-30分钟；
2.平底锅中倒入适量的油，加热后将鲢鱼两面煎至金黄色，取出备用；
3.葱姜蒜切末，放入炒锅中，炒香；
4.将炒锅中的葱姜蒜水倒入煎锅中，加入适量的水，将鲢鱼放入锅中，开火煮开；
5.调入生抽、白胡椒粉和适量的盐，慢火炖15-20分钟，让鱼肉入味；
6.炖好的鲢鱼捞出备用，将煮汁中的浮沫撇除，勾芡后倒在鲢鱼上；
7.撒上适量的香菜即可食用。
温馨提示：
1.鲢鱼虽然没有刺，但也应注意在鱼肉中搜寻残留的小刺；
2.香菜可以根据个人口味加适量的生姜烹调；
3.鲢鱼的煎炸时间不宜过久，否则会使鱼肉过于干硬。
第3个回答 2022-10-14
主料：300g鲢鱼。
配料：适量油、盐，2个八角，适量姜片、葱花，1勺生抽，适量糟、醋、蒜末。
做法
1、先把花鲢子洗好，切成块状；
2、倒入适量的食用油，放入葱花，姜片爆炒；
3、把鱼倒入锅中，翻炒至金黄色；
4、当鱼翻炒到金黄色，倒入适量的生抽、八角、糖和少许醋，加入清水炖制；
5、盖上锅盖，炖制20分钟；
6、最后撒上点蒜末，味精，就可以出锅了。
配料：适量油、盐，2个八角，适量姜片、葱花，1勺生抽，适量糟、醋、蒜末。
做法
1、先把花鲢子洗好，切成块状；
2、倒入适量的食用油，放入葱花，姜片爆炒；
3、把鱼倒入锅中，翻炒至金黄色；
4、当鱼翻炒到金黄色，倒入适量的生抽、八角、糖和少许醋，加入清水炖制；
5、盖上锅盖，炖制20分钟；
6、最后撒上点蒜末，味精，就可以出锅了。