第1个回答 2017-01-18
牛腿肉的做法1、咖喱牛腿肉的做法
主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、
咖喱牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛腿肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。）
2、上面的配料一样差不多加两匙，依牛腿肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3、把切好的牛腿肉肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4、放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把切好的牛腿肉再拌一下，味道会更好）
5、将牛腿肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛！）
6、取出来。就可以开吃了。吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。
牛腿肉的做法2、香辣牛腿肉的做法
材料： 牛腿肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。
香辣牛腿肉的做法步骤如下：
1、选无筋的鲜嫩牛腿肉切成方块，洗净。
2、将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把切好的牛腿肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。
3、炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。
4、在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。
5、烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。
6、如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。
7、也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。
特点：肉酥烂，味甜、辣、醇香。
牛腿肉的做法3、土豆烧牛腿肉的做法
材料：新鲜土豆，牛腿肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精。
土豆烧牛腿肉的做法步骤如下：
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了！
牛腿肉的做法4、芹菜炒牛腿肉的做法
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛腿肉的做法小窍门：
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章，最好选择牛腿肉，肉质结实营养价值又高，口感最好。
2、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
第2个回答 2017-01-18
食材明细
牛腿肉300g
孜然粉适量
辣椒粉适量
味极鲜适量
小苏打适量
料酒适量
食盐适量
微辣口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
孜然牛腿排的做法步骤
1
牛腿肉切成方形排片
2
沥干水分，装料理袋用小苏打食盐料酒腌制一夜
3
锅底薄油，下牛腿排煎制
4
根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜孜然粉辣椒粉，大火收汁，起锅
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根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜孜然粉辣椒粉，大火收汁，起锅本回答被网友采纳
第3个回答 2017-01-18
食材用料
牛腿肉500g
芥菜500g相克食物
山萘草一颗
大蒜适量相克食物
姜适量相克食物
油适量
盐适量
糍粑辣适量
花椒一撮
芥菜炒牛肉的做法
1.准备食材并洗干净
2.蒜拍碎，姜拍碎切小段，山萘切长段3
3.芥菜切小段
4.牛肉切丝
5.锅放油烧热放牛肉山萘炒至肉变色并出肉汁盛出备用
6.锅内再次放油依次放花椒，姜，蒜，山萘，辣椒慢慢炒香
7.放入炒过的牛肉丝继续翻炒并加入适量盐
8.加入切好的芥菜茎炒至断生后加入炒出来的肉汁
9.取红锅盆垫上没炒的芥菜叶
10.将炒好的部分盛入火锅盆用小火边煮边吃（类似干锅）
用手机看这道菜做法
小贴士
1、肉没有腌制、挂浆，吃起来更香，更有嚼劲。
2、切肉时切片顺着纹路切，切丝时就逆着切吃时就不难嚼了。