最好配合酵母一起使用。酵母是种生物膨松剂,而泡打粉属化学膨松剂。在使用酵母发酵时可以加入泡打粉,因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快,但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝,所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉,改使用无铝泡打粉。
馒头感觉硬估计是您的面团和干了,应该在和面时柔软点会好些的。并且,用泡打粉发面是不需要用碱的。能不用碱的最好不用,因为碱可使面中的维生素营养受到破坏。即使需要加碱也千万不可使用过度。
泡打粉发面仅仅需要几个小时即可,用普通的方法发面是需要一天左右的,因此用泡打粉发面省时省力。方法就是一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉,放少了没有效果,放多了会影响面粉的发酵质量。先将这两者搅拌均匀,之后用温水来和面,大约十分钟左右就可以等着发酵乐。需要注意一点,那就是面一定要柔软适中,千万不要和的太硬,否则口感不佳。
扩展资料:
一般使用正常的用量,长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的,因为它是达到国家标准的,一些化学物质都维持在规定的范围内,这个大家到是可以放心。
唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉,因为铝对人体的危害很大,尤其是长期食用,会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病,甚至造成心血管疾病,对健康的威胁还是比较大的,这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的,建议购买不添加铝盐的泡打粉,以免长期摄入铝造成超标,损害身体健康。
参考资料: