泡打粉可以单独用来发面吗

Question

我单独用泡打粉发面真馒头，发好面后等待两个小时后直接揉成馒头上锅蒸20分钟，但是蒸熟后馒头很硬，我还想问一下，蒸的时候还用放碱吗？
而且我单独用酵母发面蒸的馒头也很硬，请大家帮帮 忙解决一下，谢谢

Answer 1

Answer 2

最好配合酵母一起使用。酵母是种生物膨松剂，而泡打粉属化学膨松剂。在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉（是种快速膨胀剂）可使面团发酵更快，但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。

馒头感觉硬估计是您的面团和干了，应该在和面时柔软点会好些的。并且，用泡打粉发面是不需要用碱的。能不用碱的最好不用，因为碱可使面中的维生素营养受到破坏。即使需要加碱也千万不可使用过度。

泡打粉发面仅仅需要几个小时即可，用普通的方法发面是需要一天左右的，因此用泡打粉发面省时省力。方法就是一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉，放少了没有效果，放多了会影响面粉的发酵质量。先将这两者搅拌均匀，之后用温水来和面，大约十分钟左右就可以等着发酵乐。需要注意一点，那就是面一定要柔软适中，千万不要和的太硬，否则口感不佳。

扩展资料：

一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。

唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。

参考资料：

泡打粉——百度百科

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Answer 3

发面使用泡打粉可以协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，但是单独使用泡打粉的很难达到理想的发面效果。所以发面一般都必须使用酵母，可以搭配泡打粉提高产气效果。

泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，它是由小苏打和其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。
一、泡打粉和酵母的发面原理：
传统的发面都是采用酵母，酵母在发酵的过程中也是产生二氧化碳气体，使得食品蓬松、体积膨大。
泡打粉是遇水就会发生酸碱中反应产生大量的二氧化碳气体，从而使得做出的米面制品结构蓬松，体积膨大。
泡打粉可以用制作油条、蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品中。
二、发面选择泡打粉的要点：
1、市场上常见的有含铝的和无铝泡打粉两种，由于含铝泡打粉使用时很容易造成铝超标，所以国家在2014年颁布新的法规，禁止在发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。
2、发面要选用发酵泡打粉，发酵泡打粉属于无铝泡打粉的一种，是专用于发面类面食使用的泡打粉，发酵泡打粉除了可以协同酵母产品，更为突出的作用是可以提高酵母的活力。
三、发酵泡打粉的使用量：
发酵泡打粉是主要用于制作发面面食的无铝泡打粉，它不仅可以避免面食中铝超标，而且可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，制作花卷、烧饼、各种发糕、包子不仅可以增大面食的体积，而且可以使得面食表皮白亮，口感松软。

Answer 4

单独用泡打粉做馒头是不可以的
。
泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为;10:4:1
然后在温水《36度》中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后
做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅
，这样蒸出来的馒头松软
无一点外味，口感极佳！

Answer 5

泡打粉是化学反应，不需要很长时间，面团充分吸水揉匀就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放碱。泡打粉用量为面粉的3%，太少没什么效果。接触水就开始反应，加热反应更剧烈，所以要尽快蒸。

泡打粉吃多了不健康，还是酵母健康还营养。

酵母发酵要充分，成型后要松弛20分钟再蒸。本回答被网友采纳