第1个回答 2020-09-20
羊肉饺子怎么调馅？
大树长高了
2019-12-03
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我的回答是：寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。羊肉馅要做得好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而作为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。
羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：第一种啤酒去膻法：1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖（这里的白糖起到去腥提鲜的作用），把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。
第二种花椒大料水法：1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。第三种双葱法：1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。
这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。——羊肉饺子调馅之疑问解答——1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，2、为什么不放葱姜？答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。羊肉馅饺子1、在家做羊肉馅饺子最好选择羊身上的上脑和后腿肉，因为这两部位的肉肥瘦相间，口感滑嫩鲜嫩无比，用它来包饺子吃起来才能不柴，保持鲜嫩的口感。
2、双葱和洋葱不要和调好味的羊肉搅拌在一起，分开放，在包饺子的时候再混合放在一起，这样才能更鲜。3、关于喜欢吃什么配菜的如西葫芦、萝卜、酸菜呀这些根据个人喜好自行加。总结以上几种羊肉饺子调馅的方法，大家可以根据自己方便选择其中一种去膻味的方法，掌握好各种馅料的调制方法和技巧即六个字：去膻、锁水、增鲜，趁现在寒冷冬天给自己和家人做一盘鲜香味美的羊肉饺子进补一下吧。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。用心做好每一篇问答。感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注