可以做冷吃兔
兔肉剁成小块的兔丁，清洗干净，兔丁尽量剁小块点。干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。
锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，倒出来用清水洗一下，滤干水分，装入大盆中，放适量生抽，盐，料酒，大葱段腌制，尽可能多腌一会，时间越长越入味。
锅内倒入与兔肉等量的菜籽油，菜油烧热之后，稍至八分热是时下兔肉（腌制兔肉的大葱检出不下锅）大火炒制，不断翻炒。
兔肉炒制变色可下入部分辣椒，姜蒜香料一起炒，辣椒别一次下完
一直炒制兔肉金黄，转小火，加入最后辣椒，待油变少，试味道，适当加入生抽，料酒调味，直至兔肉变至棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅，炒得比较久，是个体力活
兔肉炒好可适量加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢可以不加。出锅后冷了在吃
下酒菜下饭菜的用料
兔子肉1斤 花椒，藤椒各一小把
藤椒油1小勺 蒜2瓣
姜4片 盐3g
生抽2大勺 干辣椒约20-30个
料酒2勺 白芝麻5克
八角1个 淀粉2小勺
白糖1小勺
下酒菜下饭菜的做法
步骤1
兔肉切成尽可能小的丁，已经血水，挤干水分
步骤2
加入盐，料酒，生抽，抓匀
步骤3
加少许淀粉抓匀
步骤4
放在一边备用，也可以再加点胡椒粉，腌制半小时以上
步骤5
准备配料，一个八角，花椒藤椒各一小撮，2瓣蒜切小块，4片姜切丝
步骤6
干辣椒20-30个，剪成小段
步骤7
锅烧热后加入食用油烧热
步骤8
放入兔肉翻炒，一开始先不要搅拌，防止脱浆，定型后可以搅拌
步骤9
如图炸干水分，约七八成熟可捞出控油备用
步骤10
锅内加少许藤椒油，喜欢麻的可以多加，另外再加入刚才用的少许底油，放入姜 蒜 花椒 藤椒 八角爆香。
步骤11
爆香后加入刚才的兔肉翻炒
步骤12
从四周淋入生抽上色，翻炒均匀后加少许白糖提鲜
步骤13
最后加入干辣椒段翻炒
步骤14
翻炒均匀后盛盘，洒上白芝麻点缀即可。
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1只
，洋葱
半个，
青椒
半个，
大蒜
适量。
辅料
：油
适量
，盐
适
生抽
适量
。步骤
1.兔子清洗干净；
2.用刀剁成小块；
3.冷水下锅，烧开，撇去血沫；
4.水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；
5.准备好蒜片；
6.炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；
7.加入生抽翻炒上色；
8.加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；
9.准备好洋葱和青椒，切成小块；
10.那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；
11.把洋葱放进去翻炒片刻；
12.再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；
13.装盘上桌，就可以开吃了。