食用皮蛋可以加入适量的醋减少中毒纪律，隔夜的皮蛋是可以吃的，但注意常温保存，皮蛋保质期较长。
皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，保护肠胃，使食物更美味。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
扩展资料
不适宜食用皮蛋的六类人群：
1、儿童
皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。
2、老年人
由于皮蛋含铅量较高，容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。
3、孕妇
由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
4、肝肾疾病患者
肝脏是人体最大的解毒脏器，皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理，肝病患者食用过多会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统，此外，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。
5、体质较差者
皮蛋含有很多菌类，这些细菌会进入皮蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。
6、高血压患者
皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇比瘦猪肉高，导致尿中钠比钾高，胆固醇升高。
参考资料来源：人民网-食药总局发布松花蛋消费提示 不宜放在冰箱里
参考资料来源：人民网-六类人不宜吃皮蛋 如何安全健康吃皮蛋？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-08
一：剥壳的皮蛋不能隔夜食用。
食用皮蛋减少中毒注意事项：
一次食用1~2个即可，不能多食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
二：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
食用皮蛋减少中毒注意事项：
一次食用1~2个即可，不能多食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
二：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
第2个回答 2014-04-25
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它若随皮蛋进入人体的腹中之后，就会在肠粘膜上迅速引发炎症，菌体发生裂变后会产生一种毒性很强的内毒素，致使人体迅即出现中毒现象。 肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白则呈现出浅绿色，且韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。 据有关医学专家实验后证实，在摄氏１００度的高温下会立刻死亡，在摄氏７０度时要经过５分钟之后才会死亡。因此，当人们一旦发现购回家的皮蛋有些异常时，不妨先将皮蛋去壳后放入蒸锅里，在高温条件下蒸５－８分钟，放凉之后再食用可保安全无虞。 沙门氏杆菌最适宜的温度就是20-37度，正好是夏季这个温度，所以隔夜的就最好不吃了，而且隔夜的食品也容易营养流失，对健康不好。
第3个回答 2014-04-25
吃皮蛋的时候用醋泡一下又可口又解毒去除湿性。皮蛋属于寒性食物。 隔夜的皮蛋能吃本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-04-25
隔夜的饭菜都会损失很多营养成份的~~有些甚至还会对人身体造成伤害，比如隔夜的银耳汤，韭菜，大白菜等等~有很多~~放置时间过长会产生有害物质亚销酸盐，有损健康~~最好是现吃现做~~不过偶尔吃吃也没什么大碍~~放到第二天中午时间有点太长了，还是不要吃了好~~松花蛋含铅，常吃会引起铅中毒，导致失眠、贫血、好动、智力减退、缺钙。尽量选择无铅或铅含量低的松花蛋。2、无铅皮蛋不是一点铅都不含，只是铅的含量比原来低得多