包牛肉馅的饺子是用生牛肉吗？煮熟了以后牛肉咬不动怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉馅饺子是用生牛肉，煮熟了以后很好吃的哦，不会咬不动哦，下面分享几款牛肉馅饺子的调馅方法，也希望大家有更好的方法多多分享哦。

首先包牛肉馅饺子选料很关键，尽量切馅的时候不要带肉筋，最好是里脊肉带一点前板油，肥瘦相间好吃也不会咬不动。其次是处理牛肉馅手法，加鸡蛋清顺时针搅拌，然后一点一点加水不要加多，类似和面不要水一次加到位，这样牛肉里能含水分，吃起来很嫩，肉馅搅拌含水手拍有弹性啦，然后加调料开始包。如果加喜欢的菜馅的话，菜馅尽量提前用盐杀水，以免稀释牛肉馅的含水弹性。 

牛肉本身就是肉的纤维比别的鸡鸭猪羊的肉质粗，含水量少，口感比较硬，再经过炒制把肉里仅有的一点水分挤出来，它必须就成了咬不动的肉了。

1、纯牛肉馅

牛肉馅的精髓一个是加鸡蛋，一个是加水。准备适量牛肉馅加入一个鸡蛋搅匀，再准备好花椒水，懒得准备花椒水用清水也可，一边搅动一边慢慢往里加花椒水，直到牛肉馅嫩滑以后再加入盐、鸡精、葱姜等调味品。牛肉馅葱姜多放一些更好吃哦。

2、牛肉胡萝卜馅

胡萝卜擦成丝，过油超熟、晾凉备用，再讲牛肉馅按照上面纯牛肉馅的处理办法处理好，与炒熟的胡萝卜丝混合，调味。胡萝卜过油炒熟一个是能软一些，更好包，再一个重点就是过油的胡萝卜更利于营养的释放。

3、土豆牛肉馅

牛肉馅的处理办法与纯牛肉馅一样，土豆需要切片蒸熟或煮熟，碾成土豆泥，再与牛肉馅混合调味，这样的馅料更适合做土豆牛肉馅饼。

4、牛肉圆葱馅

牛肉馅处理的时候较以上几种馅料要稍微少加点水，因为圆葱会带有些水分，圆葱碎、调好的牛肉馅混合调味即可，这种馅料更适合做牛肉包子。

Answer 2

那可能是你选的这个牛肉有些问题。或者就是你这个牛肉切的不够碎不够小。
还种可能。就是你煮的时间不够长。没等肉煮熟。你就捞出来了，所以肉才可能会硬一些。
这种情况下只能是二次加工了。也就是接着放回锅里煮，或者是用油煎一下。
二次回锅煮 可能火候比较难以掌握。个人建议还是放到油锅里面煎一下比较好。

Answer 3

是用生牛肉。煮熟后牛肉咬不动，可能是选错了牛肉的部位。用牛里脊的部分很鲜嫩，很好煮烂，不会很硬咬不动。

Answer 4

包饺子的牛肉馅是生的，煮出来的饺子不会是生的，因为牛肉这时候已经绞成肉馅了，纤维都已经断裂，所以不会很硬的，可以放心吃。

Answer 5

一般包饺子都是用生牛肉的，如果煮熟的，咬不动，可以打成肉泥，问题就解决了。