大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃。
螃蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，在前一段时间，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉。
大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。
扩展资料：
注意事项：
忌吃生蟹：螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
参考资料来源：人民网-螃蟹有四个地方不能吃 吃错食物部位会要你命
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第1个回答 2019-10-11
这个我不知道你是从哪部分蟹黄里取出来的，因为谢有一部分叫谢场，就是藏在蟹黄里，里面会有一些黑黑的泥沙，甚至那什么之类的东西是属于不能吃的当然了，如果有一些黑色的是属于未发育长的蟹壳或者类似于二层科那个是可以吃的，如果你觉得有问题，那就都丢掉没关系追问
可是我吃了腿 有事吗？
本回答被网友采纳第2个回答 2021-09-29
麻烦问下后来知道这是什么了么 我今天吃螃蟹跟你这个一样 关键我一开始没看到吃了一口 下肚了……