鸡子火锅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.将小鸡崽去尽毛桩，清洗，搌干水份，入凉水锅中煮沸，煮至七完善，捞起来沥尽水，剁碎3公分厚为的块。凤爪去厚皮及爪尖壳，用刀拍一下，入开水中氽一下。鸡肫清洗，去尽子宫内膜及废弃物，剞十字花刀，切一片。鸡肠用利刃划开，放盐等清洗干净，切长节。鸡腿去尽残毛清洗。鸡腰清洗。午餐肉罐头切成片。豌豆苗择洗干净，理齐整。藕刮掉粗皮，切成片。水发木耳去尽根蒂，控干水。发制海带丝切割成条形。以上各料除黑椒鸡块外，均各分二份摆盘，对称性围在火锅四周。
2.炒锅置火上，下菜籽油烧至四成热，下朝天椒节微炒至红棕色捞起来。锅里放动物油，烧至五成热，放进郫县豆瓣酱炒成香气、呈鲜红色时，资金投入生姜、大蒜瓣炒出香味，掺加煮鸡的汤，用火灾将其烧滚。再加水豆豉、米酒、醪糟汁、食盐、白砂糖熬煮，最终添加炸过的朝天椒节和麻椒再煮一会儿，放白胡椒粉，鸡精，将料汁倒进火锅上菜。点燃火，使之烧开，打去泡沫塑料。吃时先下黑椒鸡块，再下鸡腿、凤爪，其他烫食。荤菜原材料可先下黑木耳、鸭胗，其他烫食。
味碟用椒油、鸡精、盐和醋少量调配：每个人一碟。吃的全过程时要加汤、盐等，以维持浓味。
特别注意的是，辣子鸡火锅在食物上采用而言，最好是不必挑选销售市场上的白条鸡，由于这类鸡吃起来会较为油腻感，没有家里养的柴鸡口感好。因此 大伙儿能够选一只柴鸡来做一下，享有一家人围坐在的幸福快乐。

Answer 2

原料：

白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制：

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法：

(1)卤制：

白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

【鸡肉火锅】

材料

肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

Answer 3

鸡子火锅的做法如下：

主料：鸡2000g

辅料：葱适量、姜适量、麻辣酱适量、排骨酱适量、食盐适量、味极鲜适量、老抽适量、白糖适量、桂皮适量、红枣适量、肉蔻适量、豆蔻适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、小茴适量

步骤一：鸡肉清洗干净，切块备用。

步骤二：葱、姜洗净，葱切大段、姜切大片备用。

步骤三：将炒锅烧热，放入适量食用油油，下入鸡块翻炒。

步骤四：炒至变色后加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

步骤五：放入葱段、姜片、桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴翻炒均匀。

步骤六：盖上锅盖焖5分钟。

步骤七：加入适量开水，再煮5分钟即可食用。

Answer 4

你和朋友鸡子火锅，只要你把鸡肉清洗干净，可以用调料腌制10分钟下油锅焯一下，这样再加入调料，葱姜蒜就可以倒入火锅里面加水，大火烧开小火慢炖，烧开后可以下菜，这样的鸡肉火锅味道是非常鲜美，营养价值高。

Answer 5

你好，首先把鸡肉用开水焯一下水，然后炒香，以后放锅里面直接做火锅就可以了