广式腊味饭做法视频分享
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第1个回答 2014-03-13
材料
腊肠1条，肝肠1条，白米1杯，水1杯，青菜6颗，生抽1匙
做法
1.米洗净后加入一杯水浸泡约分钟；青菜洗净备用。
2.腊肠洗净，放入作法1的米上一起放入电锅中蒸熟。
3.取一汤锅，放入约1/2锅的水量，待水煮沸时，放入作法1的青菜汆烫至熟，捞起沥干。
4.将作法2的腊肠切薄片，再和作法3的青菜一起摆在作法2的米饭表层，再均匀淋上生抽即可。
米粒软硬适中，腊香味浓厚。（米和水的比例为1：1）
材料
主料：香米500克腊肠，腊肉，油菜，青红柿子椒熟食用油，老抽，蚝油，白糖，清水，豆豉
做法
1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝；
2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在晚里；
3、坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
第2个回答 2014-03-13
腊味饭
主料：香米500克。
辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。
调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。
做法：
1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；
2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；
3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。
正统腊味饭的做法是一人一盅，把生米放到盅里头，再加水去蒸出来的饭，然后在饭快收干水分的时候，把各种腊味放到上面再继续去蒸。但现在人口多的家庭，可以把腊味先蒸好，切碎后拌在米饭里，淋上酱汁，会方便许多。
材料：
油.................1汤匙
盐.................1/4茶匙
糖.................1茶匙
白饭.............4碗
青菜.............6支
酱油.............2汤匙
腊肠.............3支
腊肉.............2两
做法：
1、广东腊肉及腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放入深盘中，上锅蒸30分钟至熟。取出切成小丁
2、将切丁的(1)项材料加上蒸汁、酱油和糖，放入白饭中拌匀，装入蒸碗内，上锅蒸10分钟
3、芥兰菜摘好，放入滚水中(水中加油1汤匙及盐1/4茶匙)川烫至熟，捞出附在腊味饭上即可
营养成份：
热量 2265卡
蛋白质 40.9公克
脂肪 101.3公克
糖类 285.9公克
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主料：香米500克。
辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。
调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。
做法：
1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；
2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；
3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。
正统腊味饭的做法是一人一盅，把生米放到盅里头，再加水去蒸出来的饭，然后在饭快收干水分的时候，把各种腊味放到上面再继续去蒸。但现在人口多的家庭，可以把腊味先蒸好，切碎后拌在米饭里，淋上酱汁，会方便许多。
材料：
油.................1汤匙
盐.................1/4茶匙
糖.................1茶匙
白饭.............4碗
青菜.............6支
酱油.............2汤匙
腊肠.............3支
腊肉.............2两
做法：
1、广东腊肉及腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放入深盘中，上锅蒸30分钟至熟。取出切成小丁
2、将切丁的(1)项材料加上蒸汁、酱油和糖，放入白饭中拌匀，装入蒸碗内，上锅蒸10分钟
3、芥兰菜摘好，放入滚水中(水中加油1汤匙及盐1/4茶匙)川烫至熟，捞出附在腊味饭上即可
营养成份：
热量 2265卡
蛋白质 40.9公克
脂肪 101.3公克
糖类 285.9公克
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第3个回答 2022-01-05
“秋风起，食腊味”这句是“老广”的口头禅。广式腊味特有的香味，伴随着浓浓的秋意，弥漫在大街小巷。当然在广州一年四季都离不开广式腊味，而“秋风起，食腊味”，主要是因为秋天天气干爽，制作出来的腊肉水分少、味道香，而且也更加卫生，更好保存。有了腊味，自然也少不了，那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，米饭吸收了腊味的香气，腊香四溢，腊肉香游走于唇齿之间，回味无穷。不过用砂锅煮煲仔饭，对于不太下厨的人来说，不容易控制，而且也不是每家都有适合煮饭的砂锅。但是电饭煲却是家家都有，掌握好米和水的比例，在合适的时间放入材料，一样可以做出美味的腊味饭。
①广东烧腊饭
〖材料〗叉烧肉50g、油鸡50g、烧鸭50g、蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉200g、，黄砂糖1大匙，盐少许
〖做法〗将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。
②广式烧腊炒饭
〖主料〗黄瓜丁50g、广味腊肠1长根（切丁），香菇丁50g、鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）
〖调料〗酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许
〖做法〗锅中烧热油，葱姜爆锅。
2、打入鸡蛋翻炒。
3、再放入各种丁翻炒。
4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。
③广东烧腊糙米煲仔饭
〖材料〗糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）
〖做法〗在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。
4、煲仔饭酱油配方：生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。
5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。
④广东烧腊饭
〖主料〗腊肠150克 大米150克 西兰花280克2人份
〖辅料〗油一茶匙 盐1/2茶匙 酱油一汤匙 生姜一片
〖做法〗备好食材（大米提前十分钟泡发）
2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）
3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗.再切成薄片
4.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右
5.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）
6.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟
7.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花.淋上酱油汁便可
〖烹饪技巧〗
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。
⑤家常腊味饭
〖主料〗大米1.5杯、腊肉（广式）适量、腊肠（广式）两根
〖辅料〗姜丝适量香菜两根
〖调味汁〗生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀备用。
〖做法〗将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。
2..淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。
3.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。
4.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束.最后加入香菜末拌匀即可食用。
⑥清香烧腊饭
〖用料〗腊肠、米饭、菜心、盐、橄榄油各适量。
〖做法〗腊肠切成片铺满米饭
2.加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~
3.菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上即可。
⑦烧腊饭
〖材料〗腊肠（双色）各2条，腊肉500g,青蒜1支，青椒1个，红萝卜1/4个，红辣椒1条，蒜头3瓣，熟米饭5碗，调味料如下，盐少许，胡椒粉(粗）少许，
〖做法〗红萝卜削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去头，取茎部，红辣椒去头，全部清洗干净，切自己喜爱的形状。
腊肠与腊肉清洗，放于蒸盘上。
以蒸笼或炒菜锅（垫脚架）中火蒸20分钟。(或电锅蒸：外锅1杯水，电源跳起即可）另起锅，放少许油，蒜头爆香，放入红萝卜、青椒、青蒜、红辣椒，翻炒几下，加入调味料，青椒转绿熟透即可。
蒸好的腊肉、腊肠取出，切薄薄片。摆上即可。
①广东烧腊饭
〖材料〗叉烧肉50g、油鸡50g、烧鸭50g、蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉200g、，黄砂糖1大匙，盐少许
〖做法〗将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。
②广式烧腊炒饭
〖主料〗黄瓜丁50g、广味腊肠1长根（切丁），香菇丁50g、鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）
〖调料〗酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许
〖做法〗锅中烧热油，葱姜爆锅。
2、打入鸡蛋翻炒。
3、再放入各种丁翻炒。
4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。
③广东烧腊糙米煲仔饭
〖材料〗糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）
〖做法〗在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。
4、煲仔饭酱油配方：生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。
5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。
④广东烧腊饭
〖主料〗腊肠150克 大米150克 西兰花280克2人份
〖辅料〗油一茶匙 盐1/2茶匙 酱油一汤匙 生姜一片
〖做法〗备好食材（大米提前十分钟泡发）
2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）
3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗.再切成薄片
4.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右
5.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）
6.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟
7.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花.淋上酱油汁便可
〖烹饪技巧〗
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。
⑤家常腊味饭
〖主料〗大米1.5杯、腊肉（广式）适量、腊肠（广式）两根
〖辅料〗姜丝适量香菜两根
〖调味汁〗生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀备用。
〖做法〗将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。
2..淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。
3.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。
4.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束.最后加入香菜末拌匀即可食用。
⑥清香烧腊饭
〖用料〗腊肠、米饭、菜心、盐、橄榄油各适量。
〖做法〗腊肠切成片铺满米饭
2.加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~
3.菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上即可。
⑦烧腊饭
〖材料〗腊肠（双色）各2条，腊肉500g,青蒜1支，青椒1个，红萝卜1/4个，红辣椒1条，蒜头3瓣，熟米饭5碗，调味料如下，盐少许，胡椒粉(粗）少许，
〖做法〗红萝卜削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去头，取茎部，红辣椒去头，全部清洗干净，切自己喜爱的形状。
腊肠与腊肉清洗，放于蒸盘上。
以蒸笼或炒菜锅（垫脚架）中火蒸20分钟。(或电锅蒸：外锅1杯水，电源跳起即可）另起锅，放少许油，蒜头爆香，放入红萝卜、青椒、青蒜、红辣椒，翻炒几下，加入调味料，青椒转绿熟透即可。
蒸好的腊肉、腊肠取出，切薄薄片。摆上即可。
第4个回答 2014-03-13
1：腊肠一根切片
2：葱花，甜椒丁
3：电饭煲煮饭，跳档时，打开盖子，先铺腊肠，然后是甜椒丁，最后是葱花
4：扣上锅盖继续焖，约半个小时后，打开锅盖把饭轻轻搅拌，再扣盖焖10分钟，就OK了 广式腊味饭 原料：
大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克
辅料：
a猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许 b猪油、酱油各1茶匙、油1小匙
做法：
1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。
2 米洗净，沥干水分，与调味料a一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。
3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料b，继续焖10分钟，熄火。
4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。
tips：
烹制前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。
2：葱花，甜椒丁
3：电饭煲煮饭，跳档时，打开盖子，先铺腊肠，然后是甜椒丁，最后是葱花
4：扣上锅盖继续焖，约半个小时后，打开锅盖把饭轻轻搅拌，再扣盖焖10分钟，就OK了 广式腊味饭 原料：
大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克
辅料：
a猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许 b猪油、酱油各1茶匙、油1小匙
做法：
1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。
2 米洗净，沥干水分，与调味料a一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。
3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料b，继续焖10分钟，熄火。
4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。
tips：
烹制前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。