为什么面发不起来？酵母和泡打粉一起用水化开出去买了东西回来才和的面，发了两个多小时一点没起来？为什
为什么面发不起来？酵母和泡打粉一起用水化开出去买了东西回来才和的面，发了两个多小时一点没起来？为什么以前马上和就发
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。
泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
注意，酵母伴侣是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。
泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
注意，酵母伴侣是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-11-14
应该是你屋里温度太低，发的慢
第2个回答 2015-11-14
可能酵母少了，可能温度太低
第3个回答 2015-11-14
可能是你放少了吧。时间长些就好了。
第4个回答 2024-06-16
发面失败，问题可能出在多个环节。酵母和泡打粉的协同作用，加上时间因素，共同决定了面的发酵程度。以下将逐一分析可能的原因，并提供相应的解决建议：
酵母因素
酵母活性不足：新鲜酵母在温水中溶解后应产生大量气泡，证明酵母处于活跃状态。如果气泡稀少或没有，说明酵母活力不足，需要更换新鲜酵母。
水温过高：酵母在40-45℃的温水中活性最强。超过50℃会杀死酵母，低于40℃会降低其活性，导致发酵缓慢或失败。
面粉含盐量过高：盐分会抑制酵母活性，在发酵面团中应控制盐的用量，一般不超过面粉重量的2%。
泡打粉因素
泡打粉失效：泡打粉是弱碱性和酸性物质的混合物，遇水后产生二氧化碳，使面团膨胀。如果泡打粉失效或用量不足，面团将无法充分发酵。
泡打粉使用不当：泡打粉应与面粉充分混合后再加水，不能直接与水接触，否则会导致气体提前释放，无法达到发酵效果。
其他因素
面团太硬：面团过硬会导致酵母难以发挥作用，发酵缓慢。和面时应加入适量的水，使面团达到软硬适中、表面光滑的状态。
发酵时间不足：面团发酵需要一定的时间，通常需要1-2小时。发酵时间太短会导致面团膨胀不够，口感较硬。
发酵环境不当：酵母发酵需要温暖湿润的环境。发酵面团应放在温暖的地方，避免冷风吹袭。如果环境过于干燥，可在发酵容器中放置一杯水，以增加湿度。
综合解决办法
确保酵母和泡打粉的质量：购买新鲜酵母和优质泡打粉，并按说明使用。
控制水温和盐分：用温水溶解酵母，水温控制在40-45℃；面团中盐的用量不超过面粉重量的2%。
正确使用泡打粉：将泡打粉与面粉充分混合，避免直接与水接触。
调整面团软硬度：面团应软硬适中、表面光滑，加入适量的水和面粉进行调整。
提供合适的发酵环境：将发酵面团放置在温暖湿润的地方，发酵时间一般为1-2小时。
酵母因素
酵母活性不足：新鲜酵母在温水中溶解后应产生大量气泡，证明酵母处于活跃状态。如果气泡稀少或没有，说明酵母活力不足，需要更换新鲜酵母。
水温过高：酵母在40-45℃的温水中活性最强。超过50℃会杀死酵母，低于40℃会降低其活性，导致发酵缓慢或失败。
面粉含盐量过高：盐分会抑制酵母活性，在发酵面团中应控制盐的用量，一般不超过面粉重量的2%。
泡打粉因素
泡打粉失效：泡打粉是弱碱性和酸性物质的混合物，遇水后产生二氧化碳，使面团膨胀。如果泡打粉失效或用量不足，面团将无法充分发酵。
泡打粉使用不当：泡打粉应与面粉充分混合后再加水，不能直接与水接触，否则会导致气体提前释放，无法达到发酵效果。
其他因素
面团太硬：面团过硬会导致酵母难以发挥作用，发酵缓慢。和面时应加入适量的水，使面团达到软硬适中、表面光滑的状态。
发酵时间不足：面团发酵需要一定的时间，通常需要1-2小时。发酵时间太短会导致面团膨胀不够，口感较硬。
发酵环境不当：酵母发酵需要温暖湿润的环境。发酵面团应放在温暖的地方，避免冷风吹袭。如果环境过于干燥，可在发酵容器中放置一杯水，以增加湿度。
综合解决办法
确保酵母和泡打粉的质量：购买新鲜酵母和优质泡打粉，并按说明使用。
控制水温和盐分：用温水溶解酵母，水温控制在40-45℃；面团中盐的用量不超过面粉重量的2%。
正确使用泡打粉：将泡打粉与面粉充分混合，避免直接与水接触。
调整面团软硬度：面团应软硬适中、表面光滑，加入适量的水和面粉进行调整。
提供合适的发酵环境：将发酵面团放置在温暖湿润的地方，发酵时间一般为1-2小时。