早在2005年，国家质检部门对市场上的腊肉食品就进行了抽检，结果显示，其中有6成不合格，而且7个批次的腊肉还可能致癌，吃腊肉最好吃自己家做的腊肉：
怎样吃腊肉才不会致癌？
1、自己做腊肉
尽量吃老家自然晾制的腊肉，自家制作的是自然风干，亚硝酸盐含量低，有研究者通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量,经测定符合国家食品卫生标准。但市售的腊肉，商贩为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，无形中增加腊肉中的苯并芘致癌物的含量，
2、吃之前费点心思
要把腊肉用热水先煮一遍清除亚硝酸盐，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，建议不要油炸。
3、加点配料
吃腊肉的时候加点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者在炒的过程中加入芹菜、菌菇类会促进胃肠蠕动，对胃肠道有一定的清除作用。
腊肉是用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，会出现亚硝酸盐含量超标的现象，过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，此物质对人体具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、肠癌等。