怎么炸油条好吃

Question

如题所述

Answer 1

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
做法四
1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
做法五
1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。
3、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。
4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。
5、擀成长方形。
6、切成2cm左右宽的条状。
7、用手将长条拉长，两条叠在一起。
8、用筷子在中间按压出凹槽。
9、锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。

Answer 2

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

Answer 3

导语：炸油条，有人用泡打粉，有人用小苏打，这才是正确做法，健康好吃

面食的经典做法有面条、馒头、油条等等，这些面食可蒸、可煮亦可炸，大家完全可以按照个人的喜好来选择面食的不同做法，在众多的面食做法中，油条便是深受大众喜欢的一种，金黄香酥还蓬松的油条，非常适合在早餐吃，一杯豆浆一根油条，一个完美的早餐生活从此开始，对于油条这样的油炸食品，我们不用出去买，亲手在家便也能做，这次要分享给大家的便是一款健康油条做法，不用放泡打粉不用放小苏打，也能个个金黄鼓大包，一口一口吃不停，这样做的油条，家人吃着也会更加放心，下面我便将油条的做法详细分享给大家，学会不用排队买。

炸油条的方法：

备用食材：中筋面粉200克，食盐少许，白糖5克，酵母粉2克，鸡蛋1个，玉米油10克；

制作过程：第一步，首先面粉放入在和面盆中，加上白糖和食盐，混合均匀后，再淋入适量的玉米油，再次用筷子将其搅拌均匀，一个碗中，放入适量的温水，按照面粉和酵母100：1的比例放入酵母粉；

第二步，将酵母粉溶解好之后，将酵母水分次少许倒入在面粉中，用筷子将其搅拌成絮状，因为面粉的吸水量不同，所以水量按照实际情况丁即可，然后磕入1个鸡蛋，用手将其揉成一个稍微软一点的面团；

第三步，揉好的面团分成两份，分别揉搓整理成长条状，然后用保鲜膜将其包裹好，放在冰箱中冷藏一个晚上的时间，第二天取出来后，在案板抹上少许食用油，面团从保鲜膜中取出，抻长；

第四步，然后再压成个人喜欢的宽度和薄厚程度，再次盖上保鲜膜，醒20分钟，时间差不多后，将其切成差不多2厘米左右的条状，两条叠放在一起，然后用筷子压一下，即成油条生胚；

第五步，将所有的面团都按照这个方法处理好，在炒锅中添上油，烧至小块面团可以轻松浮起的状态，即可两手拿起油条生胚，轻轻将其抻长，放入锅中，炸至鼓起并且金黄后，即可出锅。

小编总结：油炸食品本就不是很健康，外面卖的更加容易出现卫生问题，所以还不如亲手学着在家做，学会油条的做法，家人也不用在大冷天还要出去排队买，自己亲手炸油条，干净卫生，吃着也会更加的放心，相信大家看完食谱会发现，油条的做法相对比较简单，轻松便可作出个个金黄鼓大包的油条，特别的馋人，自从小编学会油条的做法，孩子都不出去买早餐了，在家吃油条，放心还顶饱，油条的做法，不容错过。

烹饪小技巧：

1、炸油条的时候，有人用泡打粉，有人用小苏打，其实这都不对，正确方法应该是用酵母粉加上鸡蛋来和面，酵母粉可以起到发酵蓬松的效果，而鸡蛋则会使得油条更加香酥，这两种缺一不可，比起小苏打和泡打粉要健康多了；

2、白糖的加入，是为了起到促进发酵的效果，量也无需过多，200克的面粉差不多5克的白糖就可以了，当然如果实在不喜欢，也可以不加；

3、炸油条的时候，油温需要掌控好，差不多6成热即可，也就是将小块面团丢进去快速浮起的状态。

如果你认为炸油条的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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Answer 4

炸油条尽管看上去是一种比较简单的食品，可是在炸麻花的情况下也是有很多注重，才可以将炸油条炸得又酥又脆。而且炸油条做为一种发展趋势历史时间十分久远的食品，在其中也带有丰富多彩的实际意义。分辨一根炸油条是不是好的标准便是炸油条是不是酥脆，今日的文章内容就为大伙儿强烈推荐了炸好炸油条的小方式 ，一起来了解一下吧。

炸油条有一个很趣味的状况：炸油条全是由两根闭拢而成的。不管北方地区还是南方地区，炸油条全是“孖生”的，这并并不是偶然，在其中有着很恰当的基本原理，更是那么恰当的方式 突显了古代中国老百姓的聪慧。当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。可是因为油温度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。

金黄色的炸油条
炸油条是不是能炸得又松、又脆、又黄、又香，制做要点是：每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下;不可以压得过紧，以防两根黏连在一起，两根面块的边沿肯定不可以黏连;也不可以压得过轻，要确保炸油条在炸得情况下两根不分离出来。下边给大伙儿详解一下油条的制作流程：
专用型的油条膨松剂
将馒头改良剂倒进小麦面粉中搅拌均匀
倒进温开水和面粉
搓小麦面粉
揉成小麦面粉团后要静放20分钟
提前准备滚油
将小麦面粉挤扁成长条状
切割成5公分宽的片状
将二块小麦面粉片状折起来

将重合的小麦面粉片拉成40公分长立即下油锅
下油锅
炸十分钟就可以起锅
炸好的炸油条

Answer 5

家常油条最正宗的做法，配方和秘诀都告诉你了，学会都可以开店了。

小时候我们童年的回忆，都是吃油条和胡辣汤，吃起来美味可口，怎么吃都好吃，在家就爱油条配豆浆，出锅的油条，配着浓浓浓的豆浆，真是吃的满足。首先油条自己炸，晚上揉好面，早上起床取出面团，抹上豆浆，洗刷完了，10分钟就能吃到健康的油条。

【食谱】

高筋面粉50克（12.5%蛋白质含量）

370克普通面粉（10.5%蛋白质含量）

盐8克（2小勺）

小苏打4克（3/4小勺）

泡打粉6克（1.5小勺）

植物油20克

【做法】

1：盆中倒入370克普通面粉，高筋面粉50克，盐8g，小苏打4克，泡打粉6克，倒入网勺中过滤筛选成细腻的面粉状！

2：盆中倒入温开水200ml搅拌成面絮状，下手揉搓成面团状

3：揉搓到外表光滑的面团状，盖保鲜膜醒面团，这种是不发面的，想吃发面的可以加入6g酵母粉，搅拌，放入盆中盖笼布发面团，但是发的面团炸油条吃起来不顶饿

4：醒20分钟后，面团蓬松起来，揉搓排空里面的空气，案板上撒干面粉捞出面团揉搓

5：擀面杖擀成3cm厚的面片状，盖保鲜膜，继续醒一下面皮

6：擀面杖擀成面片状，切成等份的块状，这样方便油条拼接成2条状

7：切成等份的面条状，用筷子粘粘水份，2个面皮叠加摞在一起，这样让油条面胚子粘粘的更加牢固

8：面皮叠加摞在一起，用筷子粘粘水份在中间用力压一下，煎炸时候不会脱落，下入油锅前双手撤一下，拉伸展开

9：锅中油烧开，下入油条煎炸，煎炸到两面金黄色，翻面继续煎炸，直到油条蓬松涨起来为止

10：煎炸的两面金黄色后捞出，美味的炸油条就做好了，蓬松软糯特好吃