发面酸了能怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。

2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。

4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。

Answer 2

可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了

Answer 3

1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化，然后再慢慢将碱水揉进面团里，揉到面团尝不出酸味即可；

2.如果酸味不是特别强烈的话可以将面团做成包子，借助包子里面的馅料将酸味掩盖。

1.控制酵母的放入量，一般酵母与面粉的比例为1:100；

2.可以在和面时加入少许的食用碱，使面团酸碱中和，这样揉出来的面团不仅不会发酸，反而会使面团更加蓬松柔软；

3.控制好发酵温度和时间，最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度，在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可；

4.可在和面的时候加入些许白糖，白糖不仅有促进面粉发酵的作用，还可以是做出来的面点更加香甜。

Answer 4

发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。

小苏打与食用碱的区别
小苏打

①小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果。

②小苏打也是一种用来发酵的食材，它不像泡打粉那样快速发酵，有点类似于酵母，但是不用担心将面团发酸。有时候，在做一些西点的时候，有的大厨还会在面团中有意加点白醋进去，这样便和酵母有一定的相似性，还会有老面的口感。只是小苏打释放的气体并不丰富，用了它会破坏面团中的维生素，降低面食的营养价值。

食用碱

①食用碱即碳酸钠，它属于无机物，本身没有营养成分，但在食品烹调中作用不小。当食用碱用温水化开，即食用碱的水溶液是电解质，可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强，加快原料的涨发速度，只要掌握好用量和时间，合理使用还会防止食品变质，这也是纯碱馒头易于保存的原因。

②食用碱完全没有发酵作用，但加入发好的面团中会增加面的筋道，还可以调节面团发酵过程产生的酸味。因为食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，使食品达到色、香、味、形俱佳的目的，被广泛应用于食品加工行业。

Answer 5

面发酵酸了怎么办怎么补救

最佳答案取出发酸的面团放置在案板上，在面团中间按出一个小洞。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了。


取出发酸的面团放置在案板上，在面团中间按出一个小洞。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了。

发面：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。