第1个回答 2011-07-21
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加物中，除糖、盐、酒、醋等可算天然添加物外，极大部分是由实验室、工厂所制造或纯化学合成者，如代糖类之山梨糖醇、糖精等。若依目的来说，食品添加物可分为： 1. 保存用(通称保存剂)：防腐、抗氧化、杀菌。 2. 加工用：着色、保色、漂白、甘味、调味、香料。 3. 食品制造：品质改良、酿造用、膨松。 4. 营养添加剂。 台湾目前将食品添加物分为17类，除上述四大类外，尚有粘稠剂(芭乐果汁常用)、结着剂、溶剂、乳化剂(冰淇淋需用)等。兹分项详述如下： 防腐剂： 以防腐剂(抗菌、抗霉)而言，常用者有安息香酸(碳酸汽水、果汁类常用，但被疑有致癌性，已有多国禁用)、己二烯酸(用于果酱、酱菜、豆制品)、去水醋酸及丙酸(面包糕饼所常用)。省产水果如柑橘常浸过防霉剂，以增加贮藏期，使得椪柑在春节期间仍可销售；进口柳橙、葡萄、苹果等之外喷抗霉、杀虫剂更是「例行」装箱步骤之一。在台湾最常被广为「不当使用」之防腐剂有：硼砂(传统市场中粽子、虾类)、甲醛(同时具防腐、漂白作用)。 抗氧化剂： 抗氧化剂中，油溶性者常添加于食用油、奶油、冷冻或干制鱼贝等常用之BhA、BhT，而维生素E则是较贵的油溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂常用于汁中，如抗坏血酸类、维生素C。 漂白剂： 漂白剂中，常用亚硫酸盐来处理易褐变之干物，如莲子、准山、百合、白木耳、香菇、金针菜干、水果干(葡萄干等)；而过氧化氢(双氧水)偶被不肖业者用来处理鱼肉。 保色剂： 保色剂以硝酸盐及亚硝酸盐为代表，二者皆能使肉制品呈现鲜红色泽，过量摄取易在体内形成亚硝胺(致癌物)；另外，亚硝酸盐易与血红素结合，降低红血球携氧能力。但大厂牌肉制品多能依规定使用，反而是小厂商或肉贩自制的香肠较令人担心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使叶菜类积蓄之硝酸盐问题亦值得注意。 人工色素： 色素则较不易为一般人所认识。以叶绿素为例，天然萃取者(分子中含镁)其安定性低，矮人为加工(分子中以铜或铁取代镁)成安定性高之「铜」叶绿素，用于翠果子、海苔、菠菜面等，亦不宜多吃。另外，β胡萝卜素、木质红、山栀子黄亦为常用天然色素，合成着色剂多以食用红色6号为多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究结果而被废止，多少年来已有许多人工色素已被列入禁用。 糖精： 糖精因其不含热量且甜度为蔗糖之300倍，至今仍被广用于蜜饯、饮料中充作代糖(如健怡可乐)；已被禁用的调味剂有甜精、甘精等。目前热门的果醣，因其易吸收而多用于果汁、果酱类。果寡醣甜度不高，虽无法为人体所吸收，但可为大肠中之双叉杆菌(BIFIDUS菌)所利用，有整肠及合成维生素之功用。编辑本段注意事项。
所以不要乱喝饮料，喝零卡饮料最健康。别以为喝果汁神马的就很健康了，这些甜味饮料都有很多添加剂和色素，并不如我们想象的那么健康。碳酸饮料也同样如此，喝多了对身体只会有害。张博士零卡饮料就完全不同。新一代糖源——张博士零卡糖，从甜叶菊中天然提取，没有卡路里哦！是不是很心动？！
中国对于食品添加物的使用范围，使用限量经及如何标注等都在相关标准中作出了规定，但从企业得到的反馈情况看，企业对食品添加物的使用范围及使用限量理解比较透彻，而对于标签标注问题，认为只要不超过限量值，标注与否并不重要。还有些企业对标签标准理解不透彻，认为只要不是企业作为配料主动添加的添加物，可不标注。因此，中消协呼吁企业按标准逐步规范产品的标签标注，诚信生产经营,维护消费者知情权；呼吁国家有关主管部门应加大国家标准的宣贯力度，加强监督和检查，更好的维护广大消费者的权益，推动中国食品行业健康发展。 人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。为指导消费，让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠，甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠，山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况。正确认识食品添加剂，正确选择和食用含食品添加剂的食品，中国消费者协会在北京市场上购买了果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱莱等8大类，103个样品，委托中国进出口商品检验技术研究所，依照国家标准对样本进行测试，具体检测项目为糖精钠，甜蜜素等两种人工合成甜味剂，苯甲酸钠，山梨酸钾等两种防腐剂，以及食品的细菌总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌等卫生指标。这是中国消费者协会继200，2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试。
第3个回答 2011-07-19
国家标准规定的食品添加剂，都是经过严格毒理学评价程序的，只要按照标准适用就是安全的。任何使用国家标准之外的物质添加到食品中的行为，不管是对人体有害还是无害，都是违法行为。
食品添加物，指食品的制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过程中用以着色、调味、防腐漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加
营养、防止氧化或其他用途而添加或直接接触食物的物质
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂分类1、酸度调节剂、2、抗结剂、3、消泡剂、4、抗氧化剂、5、漂白剂、6、膨松剂、7、胶姆糖基础剂、8、着色剂、9、护色剂、10、乳化剂、11、酶制剂、12、增味剂、13、面粉处理剂、14、被膜剂、15、水分保持剂、16、营养强化剂、17、防腐剂、18、稳定和凝固剂、19、甜味剂、20、增稠剂、21、食品用香料、22、食品工业用加工助剂
和食品添加剂比，非法添加物是更加可怕和难防的问题。像吊白块、苏丹红、蛋白精、三聚氰胺等。本回答被网友采纳