绵羊和山羊哪个膻味重

Question

如题所述

Answer 1

二者相比，山羊膻味更重。
这主要是因为山羊的脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸物质，这种物质挥发后会产生特殊的膻味。而绵羊的肉质比较松散，且含有的脂肪比较多，所以膻味比山羊小一些。
影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如，公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。