什么食物含有丰富的维生素A？

Question

如题所述

Answer 1

人类所需要的维生素A来自动物性食物和植物性食物，前者直接提供维生素A，后者（蔬菜、水果等）主要提供的是类胡萝卜素。类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，所以也是人类维生素A营养的重要来源。
动物性食物中，维生素A含量高的是肝脏，如羊肝、牛肝；奶类、黄油、奶酪和蛋类，维生素A含量中等，牛肉、羊肉、猪肉中维生素A含量较低。植物性食物中富含类胡萝卜素的蔬果有南瓜、胡萝卜、深绿色叶子蔬菜、马铃薯、芒果、杏、西红柿等；棕榈油中维生素A含量很高，但在我国食用很少。
食物中的脂肪对于类胡萝卜素的吸收十分重要，吃蔬菜一定要放一定量的油脂。由于肝中维生素A含量高，有的地区提倡每周给孩子吃1次动物肝脏，对预防维生素A缺乏及缺铁性贫血有重要作用。肝中铁的含量也高，维生素A和铁还可以相互促进吸收和利用。
食物中维生素A和类胡萝卜素的含量，常用国际单位（IU）和视黄醇当量（RE）表示。
常见动物及富含类胡萝卜素的蔬菜水果等值视黄醇含量对照（ug／100g）
动物 等值视黄醇含量
牛肝和羊肝 15000
黄油 830
加维生素A的人造黄油 900
蛋类 140
全脂型奶酪 320
牛奶 40
牛肉、羊肉、猪肉 0～4
鲱鱼、鲭鱼 50
鳕鱼 18000
植物 等值视黄醇含量
红棕榈油 30000
棕榈果酱 3000
胡萝卜 2000
成熟南瓜 862
红黄色马铃薯 670
深绿色叶子蔬菜 680
金黄色芒果 307
杏 250
西红柿 100

Answer 2

　　1.水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。
　　2.蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。据食物分析表显示，平均每一份(100克)中含有维生素A最丰富(约12000单位)的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。
　　3.植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
　　4.动物类：猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺。这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。动物肝脏中含有极为丰富的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。鸡蛋和乳脂中含有维生素A，其数量有赖于动物所摄食的食物。每升全脂牛奶中维生素A的含量为500～7000单位，但平均为2000单位。牛奶经均质后其中绝大多数的维生素A都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12000单位。
　　5.鱼肝油：鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄。除北极熊的肝脏外，曾经确认的含维生素A最丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油，大比目鱼肝油中的维生素A含量比鳕鱼肝油中的要丰富，这是因为大比目鱼上市出售时比鳕鱼都要老，市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段，大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻。同样的原因，成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多。

Answer 3

食物所维生素A如下:
鸡肝约含 3.4万单位/100g 。
猪肝约含 3.4万单位/100g
胡萝卜约含 2200单位/100g ，
西兰花约含 4000单位/100g 。
菠菜约含 1600单位/100g 。
芒果约含 4400单位/100g 。
肝油、肝脏、鳝鱼、鳕鱼、鸡蛋、牛奶、乳制品、胡萝卜、菠菜、青椒、南瓜、油菜、乳玛琳、裙带菜
胡萝卜、动物肝脏、西红柿、鸡蛋、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等
黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，是维生素A的前体。加油烹饪后变成维生素A

Answer 4

胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，可转化为维生素A。另外动物内脏也有较多的维生素A。

Answer 5

动物肝脏、红胡萝卜、黄玉米和鱼肝油。
缺乏时会得夜盲症、干眼症、皮肤干燥和脱屑。