这其实是大闸蟹的胃，是不能食用的，无毒但会危害身体健康。
大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃
大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。
大闸蟹（生物名称）
大闸蟹一般指中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
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第1个回答 2015-02-02
活的大闸蟹蒸熟后蟹黄下面有一大团黑泥一样的东西，是没有毒的，不是用了什么化学品。是大闸蟹生长的河道环境不同，有的是混水蟹，有的是清水蟹，生长在混水的蟹，可能蟹黄有时会青黑色，这种蟹一般生长的时间比较长，听以蟹黄比较硬，大人可以吃，建议小孩少吃。
那是正常的。。不过在你蟹的蟹黄上，就是在蟹黄的中间部分的表面上有一小块灰色的，那是蟹的心脏。那是不能吃的，。不过吃蟹，还得看是那里的蟹哦，在重庆克有2百多家卖蟹的专卖店，阳澄湖协会认可的就是9家。阳澄湖牌这个牌子重庆就只有蟹参堂一家啦！追问
那是正常的。。不过在你蟹的蟹黄上，就是在蟹黄的中间部分的表面上有一小块灰色的，那是蟹的心脏。那是不能吃的，。不过吃蟹，还得看是那里的蟹哦，在重庆克有2百多家卖蟹的专卖店，阳澄湖协会认可的就是9家。阳澄湖牌这个牌子重庆就只有蟹参堂一家啦！追问
这个说法有什么依据吗？ 我在网上看到这个说法，但觉得没有依据，那么这黑色的一团是蟹黄的一部分呢还是其它的什么？
追答蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
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