韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。下面介绍具体的制作方法。
韭黄炒蛋的食材：鸡蛋150克、韭黄150克、花生油50克、盐3克、白砂糖5克。
韭黄炒蛋的做法：
1、将蛋打入碗内，放盐少许打散。
2、将韭黄洗净，切长段。
3、锅里热油，把打匀的鸡蛋炒熟后盛起待用。
4、花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入鸡蛋。
5、边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
食用价值：
1、韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-22
【韭黄炒鸡蛋】
原料：韭黄一把、鸡蛋两个、食用油、盐；
制作过程：
1、韭黄摘洗干净。韭黄不像韭菜，一般韭黄都是干干净净的，去掉根部，简单清洗一下就可以了；
2、洗好的韭黄切成合适的小段；
3、两个鸡蛋敲在碗里；
4、鸡蛋加一点盐，打散；还可以加点清水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩；
5、炒锅上火烧热，放一点食用油，烧至六成热的时候把鸡蛋液倒进去；
6、炒成鸡蛋块；盛到碗里备用；
7、锅里放一点食用油，把韭黄段放进去翻炒。别看韭黄一把量挺大，其实一炒就缩水了，没就多少了；
8、翻炒片刻后就可以把之前盛出来的鸡蛋块倒进锅里；
9、继续翻炒，韭黄缩水后就可以放点盐调味，关火盛到盘里；
韭黄或者韭菜遇到盐都很容易出水，所以在出锅前放盐，能减少在锅里出水的时间。本回答被网友采纳
原料：韭黄一把、鸡蛋两个、食用油、盐；
制作过程：
1、韭黄摘洗干净。韭黄不像韭菜，一般韭黄都是干干净净的，去掉根部，简单清洗一下就可以了；
2、洗好的韭黄切成合适的小段；
3、两个鸡蛋敲在碗里；
4、鸡蛋加一点盐，打散；还可以加点清水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩；
5、炒锅上火烧热，放一点食用油，烧至六成热的时候把鸡蛋液倒进去；
6、炒成鸡蛋块；盛到碗里备用；
7、锅里放一点食用油，把韭黄段放进去翻炒。别看韭黄一把量挺大，其实一炒就缩水了，没就多少了；
8、翻炒片刻后就可以把之前盛出来的鸡蛋块倒进锅里；
9、继续翻炒，韭黄缩水后就可以放点盐调味，关火盛到盘里；
韭黄或者韭菜遇到盐都很容易出水，所以在出锅前放盐，能减少在锅里出水的时间。本回答被网友采纳