大家也都知道我国一贯的传统就是“民以食为天”，然而我们以前吃饭是为了填饱肚子，可是现在我们吃饭是为了享受，现在我们走在大街上的时候，随时随地都可以看到一家美食店挨着一家美食店，并且街边还有很多小吃摊，而油条就是众多小吃摊上的一员，它是我们最常见的一种传统中式小吃，属于油炸食品，吃起来口感松脆有韧劲，深受广大朋友们的喜爱。油条价格实惠，吃法还可以百变，关于油条还有一个传说油条起源于宋朝，人们为了表达对秦桧的愤恨，而制作的一种油炸桧的食品，其实据史料记载早在南北朝时期，就已有油条的雏形。经过千百年来前人的不懈努力与改良，才呈现出如今这种松软酥脆的油条。
而且油条做起来很简单，所用的食材也不是很多就只有面粉，最主要的就是油条就是炸就可以了，简单的将面团做成条状然后炸就可以了，但是炸出来的油条却一点也不蓬松酥脆，虽然能吃，但这就让十分不解了，为什么同样都是油炸，炸出来却是不同的样子，有点不甘心，于是就去一家经常吃粥的粥铺，粥铺里人很多，但是卫生搞得却一点也不差，看了一下早餐的品种后还是点了一份最喜欢的皮蛋瘦肉粥以及两根油条，等到皮蛋瘦肉粥以及油条上桌的时候，就有一点小失望了，因为这和自己炸的也差不多，可是等到吃过以后，才知道这个油条比自己炸的不知道要好到哪里去了，又蓬松又酥脆。
于是就产生了想请教一下的心思，于是趁着老板不忙的时候去问了老板这个问题。老板说他炸油条炸了有几年了，炸油条对于他来说十分简单，之所以做得这么好吃，其实也很简单，很多人在炸油条的时候认为要泡打粉，其实只要用酵母粉将面团完全发酵就可以了。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
油条这道经典早餐，可以说是许多人都喜欢吃的一种美食，外皮蓬松酥脆，内里软香适口，又好吃又可以饱腹，这叫本就对油炸食品抵抗力较低的我们更加喜欢这种美食。现在越来越多年轻人喜欢自己动手烹饪食物，经济实惠的同时还可以保证卫生健康，于是尝试做油条的小伙伴层出不穷，我们看到制作油条的好多配方中都有泡打粉一项，就有人问了，为什么一定要放泡打粉呢？不放可以不可以呢？下面就来给大家说说。
其实制作油条放泡打粉的目的很简单，就是为了使其口感更加蓬松。泡打粉是一种复合膨松剂，区别于酵母粉和小苏打等产品，它是一种非常快速的发酵剂，使用起来也简单方便，无论做蛋糕、面包、发糕等食品成功率都会比较高。做油条放泡打粉可以缩短发面时间，它可以产生更多的空气量，使面团可以又快又好的产生蓬松效果，炸出来的油条口感也更好。但是我们都知道它既然是复合膨松剂，就难免会含有一些化学成分类添加剂，虽说这些成分的含量应该是经过严格把控，但还是建议适量食用，我们在偶尔做发面食品的时候，少放一些基本是没问题的。
其实我们在做油条的时候，不用泡打粉，用酵母粉发面也可以同样做出蓬松酥脆的口感，而且更健康，只是需要发面的时间稍微长一点。下面就来给大家说说用酵母粉代替泡打粉的制作方法。配料就是面粉500克、鸡蛋一个，酵母粉5克、糖、油、盐都适量，温水或牛奶都行。加糖是为了增加酵母活性减少发面时间，其它配料都是为了口味和口感更好。将所有材料都混合揉成面团后盖上盖子，这个时候需要等一至两个小时待面团醒发，看室温情况，一般面团发至两倍大就可以做型了。
将面团搓成长条压扁擀成薄厚均匀长片，然后切成适当宽窄，这个时候需要将做成小长片形状的面片盖上保鲜膜进行二次醒发，这个是重点，必须要有这一步，否则在蓬松酥脆的口感上就会差很多。一般二次醒发二十分钟就可以了，然后将面片两两叠到一起，中间用筷子压实，两边捏好。油温七成热，就可以下锅炸制了。将面片两边抻长一些放入锅中，待浮起后，一定要不停的快速翻动，为了避免生熟不均或者炸糊。
当然，有些人只用面碱的配方也能炸出酥香好吃的油条，另外还有一些不同的其它方法，不一一阐述。
对于同一种美食的制作，每个人都有自己不同的方法，或许是多年经验总结，也或许是聪明与天赋的加持，总之只要做出的是美味，必定是人人都爱。