不宜食用,有毒性。
土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,表层就会产生叶绿素,就要发芽了,继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆,很明显叶绿素多点,龙葵素也就多点。
龙葵碱具有腐蚀性,对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用,如果严重中毒,就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
禁忌
1、不宜过量
吃土豆还应该注意不宜大量食用,虽然说土豆营养丰富而且口感好,但是由于土豆内含有大量的淀粉,如果过量食用的话很有可能会影响肠胃的消化和吸收影响健康。
2、忌连皮吃
土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。
这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
土豆是我们在日常生活当中非常常见的一种蔬菜。平时我们爱吃的薯片,薯条也都是用土豆制作而成的。那么我们在日常生活中,烹制土豆的时候都先要将土豆削皮。土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆,常听到的一种说法是,土豆变绿就不能吃了,土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素,如果吃了就会中毒。对于这个说法,有人认为的确是不能吃的,也有人觉得如果绿的面积小,还是可以食用的。
土豆是我们在日常生活当中非常常见的一种蔬菜。平时我们爱吃的薯片,薯条也都是用土豆制作而成的。那么我们在日常生活中,烹制土豆的时候都先要将土豆削皮。土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆,常听到的一种说法是,土豆变绿就不能吃了,土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素,如果吃了就会中毒。对于这个说法,有人认为的确是不能吃的,也有人觉得如果绿的面积小,还是可以食用的。
如果我们削出来的土豆只是有一点点像针眼大小或者是米粒大小的青色的话,说明这个地方会开始发芽,但是还没有发芽。所以这时候面积比较小,它所产生的毒素也很少,甚至还没有开始产生毒素,因此我们可以用小刀将这部分挖去,这样的话那就不会有任何的影响了。
在选购土豆时,发绿的土豆最好就不要购买,而存放土豆的时候,也一定注意要避光保存。如遇到家里的土豆变绿,实在把握不准的话,还是丢掉。平时吃土豆的时候一定要格外注意发青严重或者是已经发芽的土豆就千万不要再去食用了,否则有可能会对我们的身体造成损害。