首先准备两个鲜鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。（一个鸡蛋做出来效果不好，比较合适的是2-3个，容器较小的话两个鸡蛋就够了，容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。）
将适量温开水徐徐倒入蛋液中，用筷子缓缓搅匀。（水要比蛋液多一倍，温度在30度上下都可以，我这里是先煮好开水再开始制作的，蛋液打好之后对照比例取足量的开水，用容器盛着开水，放到装有冷水的小盆子里，连续换三次冷水，水温很快就降下来了。）
其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因，一个方面就是在调鸡蛋的时候，水蛋分离了，导致鸡蛋羹上面的一层凝固，但是咬开之后下面还会有许多。
鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例，还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，而且不会出现太多的气孔。
1、首先，将碗中打入两个鸡蛋后打散，如果想一次蒸多个鸡蛋的话，一定要选用较浅的容器或碗，这样在蒸的时候能够成熟的更好、更均匀。
2、然后，将打散的鸡蛋中加入凉开水，记住千万不要使用生水，因为在蒸制的过程中，水是不沸腾的，为了更加健康，一定要用凉开水，一边加水一边用筷子慢慢搅拌均匀，水的量要在鸡蛋的2到3倍，太少的话蒸出来的会发硬，太多则会凝固不好，很容易出水。
3、加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4、接下来就是上锅蒸制了，这里需要注意两个重要的地方：
第一，必须要等水开后再上锅；
第二，也就是另一个关键的步骤，将碗进行一下密封，使用耐高温的保鲜膜效果最好，如果没有的话，将碗盖上一个盘子也是可以的。盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。
5、鸡蛋羹蒸好后，倒上一些蒸鱼豉油或者生抽，再滴上几滴香油就十分的美味了，全程是不需要放盐的，不过可以撒上一些葱花和香菜末。
这样蒸好的鸡蛋羹，既香软嫩滑，还不会轻易出水，简直就像内脂豆腐一样，可以入口即化，为了方便观察，用刀将鸡蛋羹划开，是不是还有些像果冻呢！
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具体做法如下：
准备草鸡蛋一个，打入碗中。我今天特地称了一下，这一个鸡蛋去壳后是40克。
鸡蛋打散，加入80克的温水。加入一点点盐，搅打均匀。蒸鸡蛋羹时，水量为鸡蛋液的1.5—2倍之间为宜，而且尽量用温水蒸鸡蛋羹。
搅打均匀的鸡蛋羹，用漏网过滤一下，过滤出没打散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻。
用耐高温保鲜膜盖住碗口，用牙签在保鲜膜上戳几个小眼儿。没有耐高温保鲜膜，就在碗口盖一个小碟子。这样避免水汽滴落在鸡蛋羹上面。
锅中烧水，水开将碗放上蒸屉，大火蒸10—12分钟。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。
不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
需要提示的是：蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
1、加水量
蒸鸡蛋羹，加水量很重要，通常鸡蛋液和水的比例为1:1到1:1.5之间为宜，水量在合理范围内略有波动都可以，水量略多，鸡蛋羹就越嫩滑。
2、温度
经过实验发现，水温对鸡蛋羹的成败没有太大的影响，用40度左右的温水和烧凉开水蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑。
最后加入到鸡蛋中的水，必须是烧过的水，用自来水或者矿泉水或者净水器出来的水都不可以，没有烧开的生水，蒸出来的鸡蛋羹都会有蜂窝，口感差很多。
3、加盖蒸
蒸鸡蛋羹是需要加盖蒸的，如果不加盖，水蒸气滴下来，鸡蛋羹就被滴坏了，所以，蒸鸡蛋羹必须盖盖蒸，而且必须盖严实，不管盖保鲜膜还是盖盖都可以，保鲜膜不需要扎孔。
4、蒸多长时间
以1个鸡蛋的量为例，冷水上锅大火蒸10~12分钟，热水再上锅蒸大火蒸8~10分钟即可，关火后，可以根据情况焖2分钟再出锅。
鸡蛋羹作为一样非常有营养的菜，一直以来备受青睐，如何让它变得又嫩又滑，可使用以下步骤：
①准备食材首先得保证食材的绝对新鲜，如果是冰箱内冷藏的鸡蛋，建议先从冰箱内拿出来，在室温下放置半小时以上，另外选择一个蒸鸡蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的导热，注意碗的选择最好是宽口的，也不要太厚，不要太深。
鸡蛋尽量的打散，越均匀越好，沿着一个方向打鸡蛋，充分搅拌，使其能够充分打匀。
边到温水，边搅打鸡蛋，水温控制在35-40摄氏度，温温的，不能过烫或者过冷，鸡蛋和温水的比例保持在1:1和1:2之间都可以，加完水后，加一小勺食盐，也可以加一点料酒去腥味，并均匀的打散。可根据个人的口味添加调料，也可以加糖和牛奶等。
④过筛用细的网筛过滤三遍，将鸡蛋液表面的小气泡全部过滤干净，这也是鸡蛋变嫩滑的最关键的一步。
⑤蒸鸡蛋将碗用保鲜膜完全覆盖住，可以在保鲜膜表面扎几个孔，也可以不扎，并不影响口感。上锅蒸前，先静置10分钟，静止是为了消泡，如果不介意也可以省略次步骤。此时可以切一些葱花，准备烧水，水开后直接将碗上锅大火蒸10分钟后关火，取下保鲜膜，撒上葱花，也可以盖上盖子让鸡蛋羹再焖几分钟，直接拿出来也可以，最后淋上一勺海鲜酱油，就完成啦。
鸡蛋羹的制作非常简单，只要掌握好关键的几点就可以制作出兼备颜值与美味的鸡蛋羹，可谓是色香味俱全，多吃鸡蛋也可补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质是人体每天必须摄入的优质蛋白，因此学会此法，可以常吃此美味。