这些固体是蛋白质变性凝固物。
牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
扩展资料：
从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。
因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。常温奶的营养价值排在最后。
参考资料来源：国家体育总局 牛奶——白色血液
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-23
主要是因为牛奶中细菌的繁殖，细菌分解牛奶中乳糖产生乳酸，导致牛奶的酸度增加，酸度增加后牛奶中的蛋白就开始变性析出产生白色絮状物或沉淀。望采纳本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-12-23
空气中有尘埃微粒，特别在人烟多的地方，微粒上长附有细菌真菌等还有各种细菌芽孢真菌孢子等等。
而牛奶富含营养物质，如乳酸菌所需要的糖类（乳酸菌以葡萄糖为原料发酵成乳酸），但注意不要以为酸奶是这样制的的，因为空气中不仅仅有我们平时常用来制取酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌还会有像枯草芽孢杆菌等等甚至什么致病细菌真菌存在。而且，因为牛奶未经煮沸，所以即使你密封的很好，里面也会存在微生物。那些微生物也会以牛奶中的各种营养物质作为培养基生存发展壮大。产生污染牛奶的物质，其将影响牛奶的如酸度稠度等风味，甚至产生致病因子。
而牛奶富含营养物质，如乳酸菌所需要的糖类（乳酸菌以葡萄糖为原料发酵成乳酸），但注意不要以为酸奶是这样制的的，因为空气中不仅仅有我们平时常用来制取酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌还会有像枯草芽孢杆菌等等甚至什么致病细菌真菌存在。而且，因为牛奶未经煮沸，所以即使你密封的很好，里面也会存在微生物。那些微生物也会以牛奶中的各种营养物质作为培养基生存发展壮大。产生污染牛奶的物质，其将影响牛奶的如酸度稠度等风味，甚至产生致病因子。
第3个回答 2010-12-22
那就是变质了啊······再久一点 就是····奶冻了·····鲜牛奶一定要喝当天的哦
第4个回答 2010-12-22
酸奶