蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢？

Question

如题所述

Answer 1

清 蒸是我们平时常用的烹饪方法，尤其是对鱼、排骨等肉质比较嫩，比较容易熟透的肉类来说十分适合，但很多人不会清蒸，下面看看清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸

清蒸鱼是热水蒸。

鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。

清蒸鱼要蒸多长时间

清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

清蒸鱼怎么做好吃

食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。

做法：

1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。

2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。

3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。

Answer 2

蒸鱼其实要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。很多人还会犯这几种错误，比如蒸鱼到底如何腌制？蒸鱼时，我们需要把姜丝，辣椒，葱丝等配料放入鱼的里面就是底部，然后再蒸，蒸到鱼快要熟时这时要把汁给倒掉，再蒸熟即可。

还有就是蒸鱼到底是先淋豉油还是热油，其实这个问题每个地方的做鱼方法都不一样，那么老厨师告诉我们，蒸鱼还是要先淋热油，但得适量的淋，因为鱼在没完全做熟的情况下先淋热油能让鱼的柔更加的嫩更加的滑，就是因为先淋热油才会有这种口感呢。
我们做蒸鱼时都喜欢放太多的调料，这样会导致调料味直接会把鱼原始的鲜味给覆盖了，所以小编不建议大家把调料放多呢。

蒸鱼前不能给鱼提前抹上太多的盐，这样会导致鱼肉蒸时快速变老。

Answer 3

我们蒸鱼时最好水开了再放鱼去蒸，不建议用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。

清蒸多宝鱼

所以蒸鱼时一定要把水烧开之后再把鱼放进去蒸，而且要开大火蒸，蒸的时间越短，鱼肉才会越鲜嫩。

Answer 4

蒸鱼一般是先将蒸锅内的水烧开后再将鱼放进去蒸（因为高温可以使鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度地锁住鱼肉的鲜味，口感更加嫩滑）

蒸好

关火后先别着急将鱼取出来，利用锅内余温再“虚蒸”3分钟左右后出锅，再淋酱汁和撒葱花等等，风味更佳

Answer 5

蒸鱼的时候肯定是要等水开了，接着再把鱼放入锅中去蒸。
因为如果你的水还没有开的话，那么锅里面的温度是逐步增加的，这样的话，你这个鱼就由于这种的时间会比较长，可能会不好把握时间，另外这个鱼肉也没有蒸的那么嫩。
所以，尽量要等水开之后再把鱼放入锅中去蒸，从而这蒸出来的鱼肉会更好吃一些。