大理美食有全鸡、火腿鸡杂饵丝、鹤庆猪肝鲊、大理白族酸辣鱼、大理生皮、鹤庆火腿等。推荐如下：
1、全鸡
全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。
2、火腿鸡杂饵丝
火腿鸡杂饵丝是以饵块、糍粑、火腿、鸡杂、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜、辣椒粉、甜米酒、熟猪油为材料制作而成的一道菜。
3、鹤庆猪肝鲊
鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。
4、大理白族酸辣鱼
大理白族酸辣鱼属于云贵菜，主要原料是鲫鱼，口味是酸辣，工艺是炖，难度属于中级。鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感。
5、鹤庆火腿
鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。
大理的美食有：砂锅鱼、白族饵块、大理生皮、凉鸡米线、喜洲破酥粑粑、乳扇等。
1、砂锅鱼
大理的砂锅鱼是一定要去吃的，大理的砂锅鱼不同其他地道的是鱼来自洱海。搭配了嫩鸡片和冬菇，火腿。还有十多种配料，用特制的砂锅小火慢炖而成。做好的砂锅鱼鲜香不说鱼肉都很嫩有木有。
2、白族饵块
饵块在云南几乎到处都有。但是做法有些区别，大理饵块在云南小有名气。一般分为，块，丝，片三种，饵块的做法也多样，烧煮炒卤蒸烤炸。在大理古城小摊就能买到。价格大概6元左右不用担心太贵。
3、大理生皮
生皮是大理很有名气的一道小吃，选用优质的猪后腿肉，还有里脊，然后火烤猪皮直到表层发黄，再把猪皮切成块状，拌上各种作料，生吃也是大理特色美食。
4、凉鸡米线
到了大理一定要吃凉鸡米线。来到这里如果都不吃这里的米线，就真的很遗憾了。选用上好的鸡肉丝和米线制作而成。做好卤汁，辣椒油，花椒油，很多老城区的凉鸡米线还会加上葱花和芝麻。口感微辣。和酸味结合，一碗吃下去，清香爽口。
推荐大理美食有乳扇、凉鸡米线、土八碗、青豆米糕、诺邓火腿。
1、乳扇
云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。2012年，《舌尖上的中国》介绍了大理乳扇，栏目一经播出便迅速提升了乳扇的知名度，使之得以成功地推向全中国，受到众多美食爱好者的关注和喜爱。
2、凉鸡米线
大理人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
3、土八碗
如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。宴席上，8个人围坐八仙桌，再乘上8大碗热菜，一边吃喝一边聊天，实在是让人感到宾至如归、倍感亲切。
4、青豆米糕
青豆米糕是巍山特色小吃之一，是在制作普通小糕的米面里，糅合了当季时鲜青蚕豆面或豆汁，出笼后不仅颜色青绿鲜艳，大米粘软的香醇伴着青豆隐约的清香味道也让人赞不绝口。
5、诺邓火腿
产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿。因其制作工艺独特，味道香浓，口感极佳而出名。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中，有一段6分钟的关于诺邓火腿的介绍，从此诺邓火腿更是声名大噪。
大理的美食：喜洲粑粑，烤饵块，普洱红烧肉，鲜花酸奶，玫瑰冰粥，炸乳扇，水性杨花等。
比较推荐以下三种：
1、喜洲粑粑。
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
2、普洱红烧肉。
普洱茶和肉食食物一起烹煮，既可以享受美味又可以保持身材。无油、普洱，如今创新的红烧肉加入更多健康元素，减轻身体负担。经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋。
3、永平黄焖鸡。
永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现在的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。
1、海菜
洱海盛产海菜，叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人的海菜是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜，有软坚散结、化痰消积、解毒消肿等功效。
海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。另外，银鱼海菜汤、煸炒海菜做法使海菜鲜香爽滑，也让人赞不绝口。
2、酸木瓜蘸辣子
酸木瓜是大理的特产。未成熟的青木瓜中蛋白酶含量最高，大理人们热衷食用酸木瓜蘸辣子，这种食用习惯自古有之，其酸酸甜甜咸咸辣辣的特点是许多女生的挚爱。若不善辣椒可换成酱油。
3、雕梅
雕梅口味很有多，有酸有甜。雕梅既是一种美食，也是一个精心雕琢的手工艺品，据说，白族的女孩在出嫁之前都要从小就学制作雕梅，在出嫁前要献给婆家，看雕梅的手艺如何，就知道这个姑娘是否心灵手巧了。
4、喜洲粑粑
被誉为喜洲披萨的粑粑，是用两层炭火将粑粑烤香直至烤酥，所以也称破酥粑粑。其口味有甜咸，甜的为玫瑰馅，咸的可以加肉末、香葱、火腿等馅料。