第1个回答 2020-04-01
1.甜味的产生
糖能令面包拥有宜人的甜味。
2.烘烤作色
糖能有作色功效，能让面包产生金黄的色泽，增加食欲。并能增加面包的柔软性，糖能缩短烘焙时间，减少水分在焗炉内的散失。
3.防止面包衰老
糖有吸湿性，如果糖、糖蜜、糖浆等，可增强面包保留湿度、抑制干硬防止面包衰老的能力。
4.酵母的营养剂
糖还是酵母进行生化作用的能量来源。酵母依靠已转化了的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，而使面包容积随之而增大。
5.防腐的作用
够数量的糖具有很好的防腐保鲜性能，能确面包在没有防腐剂的作用下不会很快变质，保持良好的新鲜度。
糖通常在面包的用量为4～16%便可，若超过了16%，会令渗透压力增加，使酵母细胞的水量平衡失调，发酵速度转慢。另外，糖会与蛋白质争相用水，而影响面筋形成的速度，我们经常制作的甜面团糖的含量为20%。因此高糖量的甜包面团要用较长的搅拌时间。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-10-23
1.调味
2.上色
3.调节面筋软硬
4.辅助混合材料
5.提供酵母营养
6.亲水性溶于水中
7.保水性
8.有一定的防腐作用
第3个回答 2020-06-11
糖有焦化作用，提供产品色泽香味。有吸湿性和水化作用，让面包更柔软，增加面包保鲜期。是酵母主要能量的来源。改善面包内部组织结构。