第1个回答 2020-11-16
教你一个小技巧，怎样在家制作包子，松软饱满不塌皮，很多人比较喜爱的面食，特别是包子，但做包子关键点在于能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不松软，包子吃起来口感不好。
其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。
面皮Q弹，肉汁多多，让人垂涎欲滴，每一次在家刚蒸好的包子吃了一又一个，自家做的包子美味又好吃。
三鲜包
食材：
面粉320克、酵母3—5克、温水225毫升、白糖一勺、韭菜适量、木耳适量、香菇适量、
步骤：
1、将酵母用温水化开、把320克的面粉倒入盆中，放入一勺糖，把化好的酵母水，倒入面中搅拌成絮状，水要一点一点的加。最后把面团揉至光滑。2、把和好的面放到温暖的地方，直到面发到原来的两倍，撕开有丰富的蜂窝组织。说明面已发好。
3、发面的时间，我们就可以摘韭菜，洗干净，控干水分，把木耳香菇提前泡发。泡发的木耳和香菇切碎，韭菜切碎。
4、把切好的韭菜，香菇木耳，放入容器里边放点儿酱油，盐，十三香，鸡精（可以调味），包子馅根据自己喜好搭配。
5、 把发好的面团分成均匀的小面团。 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
6、准备开始包啦，把皮放在一个手里，放适量的馅，另一只手顺一个方向包起来就可以了。 把包好的包子放在锅里蒸屉上，再醒5—10分钟。7、锅中水开上汽后在蒸20—25分钟，关火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。包子馅可以随意，按自己的喜好搭配。
第2个回答 2020-11-16
蒸包子的时间不是特别的长，一般情况下15到20分钟左右，这也要看具体包子的大小，使用热水蒸还是用冷水蒸，蒸好的包子一定要再闷2到3分钟以后再打开盖子，这时候包子才彻底的熟了，做包子的时候比较重要的就是和面，要做成皮薄馅大的包子，和面是比较重要的。我们来了解一下具体的内容。
发面包子需要蒸多长时间
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
具体做法
材料面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量做法先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小诀窍
看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。
第3个回答 2020-11-16
其实蒸包子也并不难，只要掌握技巧，就能蒸出又香又软的包子，很多人没注意“这一点”，所以蒸出来的包子软硬不均，下面就把蒸包子的方法和技巧分享给你们。
揉面：首先要调和酵母粉，用温水将其浸泡化开，记住水温一定不能过高，不然酵母就会被高温杀死。将调和好的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，开始揉面，然后将一点一点的加入温水，从雪花状的面絮揉成偏硬的面团。
发面：然后将揉好的面团放入盆中，盖上盖子，放到一个温暖的地方等待发酵，发好的面团会是原来面团的两倍大，如果此时面团出现许多蜂窝状气孔的话，就要进行二次揉面，再次揉面的时候手上多沾点面粉，这样就不会粘手，之后再进行二次发酵，发到之前的面团一倍大就好了。
醒面：发面完的面团就可以包肉馅了，包子包好后就要醒面，给包子盖上一层棉布，醒面半个小时，醒发完的包子会鼓成一个个“白胖子”，这时就可以开始上锅蒸了。
蒸发：这里要记住，包子要冷水上锅蒸，很多人就是没注意这一步，所以蒸出来的包子就会软硬不均。还有蒸包子的锅盖一定要拱形大一点的，太平的话会使锅盖上的水滴滴到包子中，这样也会造成包子局部发硬。大概蒸25分钟左右就能正好，蒸熟后不要立刻开锅，关火等5分钟后再开，这样包子不容易塌陷。
按照以上的方法蒸包子就不会容易出现软硬不均的情况，而且蒸出来的包子就会白白胖胖的，吃起来又香又软
第4个回答 2020-11-16
松软溢香的包子想必很多人都喜欢吃，只是很多时侯自己蒸出的包子，包子皮发硬，包子也不变形，不是馅儿还有点香味，还真的不想吃。其实，蒸出来的已经是变形塌陷的"问题包子"了。
说起来，这蒸包子的技术要求一点不逊于馒头。因为带馅，包子皮的制作和蒸制也更有一定的工艺要求。
妻姐两口子是从摆地摊做油饼做起，特别擅长于蒸小笼包，包子。问起怎么蒸好包子？她俩毫不含糊，津津乐道蒸包子的全过程。讲到关键的三步，还再三叮嘱我，马虎不得。
酵母要先用温水浸泡
酵母是单细胞真菌，它在30度左右最适宜激发它的"活性"，但超过54度酵母会被"烫死"而失去活性，但酵母拆装后直接加入面粉中，酵母自身的活性并不明显，其发酵能力也不强。只有将酵母用25——30度的水浸泡5分左右，才能将酵母的"活性"激发出来，增加生酵母的发酵作用。
适量加入盐和白砂糖
食盐有渗透压的作用，加入面粉与水结合后，能增加面团的网络状结构从而更有筋度，出锅的包子会有劲道，有效防止包子的塌陷，蒸包子最好加一点(500克面粉10克为宜;酵母在白糖的作用下，更能分解养分，发挥酵母的发酵能力，尤其是冬季。用酵母发面按500克加入15克白砂糖(老面发酵不用加)，只有起发好的面团，才会是出锅的包子不发硬，白糖在面团中的作用不可小觑。食盐和白砂糖最好与酵母溶化在一起，形成一个丰富的"和面水溶液"。
和面水不宜一次性倒入面粉
和面看似简单，其实也要讲求方式方法。若和面图省事，将和面水一次性倒入，极有可能是面出现"伤水"现象。面团会很软，失去应有的"骨架"，也为包子塌陷留下隐患;"软面团"也只有多点干面粉。本来酵母用量多少与面粉也有关系，多加了干面粉，超出了酵母发酵承载力，会延长发面的时间。若用未发酵好的面团去制、蒸包子，熟了的包子发硬、塌陷不可避免。和面水最好是一边搅动面粉，一边缓缓的倒入。这样可以搅拌均匀，根据面絮的软硬减增水分。
饧面的工序不可少
饧面有别于醒面，由于在和面过程中受到外才的作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种粘连状态，而在其结构中存在着较大的内应力，使蛋白质分子在空间上产生收缩，会使面团筋度降低。饧面则是借助和面塑形后，面团内的蛋白质，面团内的蛋白质分子有了松驰和重塑的时间，也是一个消除面团内应力和蛋白质分子空间结构重塑的过程。对于包子来说，皮薄松软还要有劲道，才算上乘的包子。在饧面的过程中，面团在外力作用下，使被破坏的网状结构得到重塑，让蛋白质重新恢复了应有的空间结构，使包子更加有嚼劲，更加柔软，口感也会大大增强。对于包子来说，饧面比醒面重要，而且饧面了也无须醒面。
蒸包子全程以中火最适宜
只有皮薄松软还有筋道的包子才是最好的。最后一步的蒸制也不容忽视。作为蒸制品都是靠水蒸气的不断蒸发，是之达到完全熟化的目的。包子与其他的不同，若采用大火，随着温度的持续升高，蒸笼内水蒸气无法合理排出，会大量聚集于顶层，水蒸气可能会烫伤包子，或者是包子一直处于高温状态下，超过包子皮的承受力，出锅的包子会发硬，甚至是死面的。包子从上锅起，一直用中火，才能是包子受热均匀，出锅的包子会软而有柔劲。
包子店师傅以身试教，确实收益不少。由于酵母也算新科技，对于绝大多数农村人来说，还是"新生事物"。和面时酵母也不浸泡融化，直接撒在面粉中;不饧面，也不醒面，包子胚一作好，直接开蒸，还用了大火。原来，蒸包子还有这么多的学问哩！