第1个回答 2018-08-06
酿酒用的是酒曲,酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂,主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如:曲霉、毛酶、酵母菌、乳酸菌等),酵母菌占主导作用,酒曲的有益菌种越多,酒的口感就越饱满。
第2个回答 2010-11-28
最好用酒曲,如果没有的话可以用酵母菌,但是不如酒曲效果好,老有面味儿!本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2018-08-07
酒曲
酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。本回答被网友采纳