玉米淀粉和小麦淀粉的区别？

Question

做米皮用的淀粉，哪一种更好一些？主要作用是？

Answer 1

一、原料不同

1、玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

2、小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

二、颜色不同

1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡黄色的粉末。

2、小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉

参考资料来源：百度百科-小麦淀粉

Answer 2

通过大量实验对玉米淀粉、小麦淀粉的性能进行了测试研究，并探讨了以玉米、小麦淀粉为主浆料对纯棉纱上浆的浆纱质量，结果表明其上浆效果玉米淀粉略优于小麦淀粉。本回答被网友采纳

Answer 3

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

Answer 4

小麦淀粉用途广泛，和玉米淀粉用途基本相近，可以用它来玉米淀粉做纸箱胶水。

Answer 5

最好的土豆粉，土豆粉绸度最高