白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。
整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。
想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。
或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。
把两者中间的部分取出即可。
2.用洗米水煮白萝卜
第2次洗米水先煮。
冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜
当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。
两个方法对比下，只要切走外层便可去除苦涩味！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-21
1、先把萝卜的樱子用刀切掉。
2、用刀把萝卜的须子削净。
3、把萝卜洗净后放在砧板上切成滚刀块。
4、在锅里倒入油，把萝卜倒到锅里过油。
5、等萝卜发黄后捞出。
6、把葱花放进锅里煸香，加入鸡精、胡椒粉、糖、酱油。
7、烧小萝卜时放一点话梅汤，可以去除小萝卜的苦味。
8、不盖锅盖，慢慢烧。
9、没有苦味的小萝卜烧好了。
注意事项：
1、烧小萝卜时千万不能盖盖，否则萝卜中的苦味无法散发出来。
2、临时出锅时再放盐，才能去除小萝卜的苦味。
2、用刀把萝卜的须子削净。
3、把萝卜洗净后放在砧板上切成滚刀块。
4、在锅里倒入油，把萝卜倒到锅里过油。
5、等萝卜发黄后捞出。
6、把葱花放进锅里煸香，加入鸡精、胡椒粉、糖、酱油。
7、烧小萝卜时放一点话梅汤，可以去除小萝卜的苦味。
8、不盖锅盖，慢慢烧。
9、没有苦味的小萝卜烧好了。
注意事项：
1、烧小萝卜时千万不能盖盖，否则萝卜中的苦味无法散发出来。
2、临时出锅时再放盐，才能去除小萝卜的苦味。
第2个回答 2022-11-09
1、焯水去味
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。
锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
2、食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
3、小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生反应。
小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。
锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
2、食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
3、小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生反应。
小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。
第3个回答 2022-11-21
加些白米一起煮：在煮白萝卜时，加入少量的米一起煮，因为米当中有淀粉质可以中和白萝卜的苦味和辛辣，只要这样做就能煮出顺口美味的白萝卜。
淘米水浸泡：白萝卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，淘米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待淘米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹签穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。3、炒之前杀杀水：白萝卜中含有的生物碱较多，会导致萝卜发苦，因此在炒制白萝卜前先撒些盐杀杀水，这样可以有效的将苦味和辣味排出来。
淘米水浸泡：白萝卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，淘米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待淘米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹签穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。3、炒之前杀杀水：白萝卜中含有的生物碱较多，会导致萝卜发苦，因此在炒制白萝卜前先撒些盐杀杀水，这样可以有效的将苦味和辣味排出来。
第4个回答 2022-11-21
1、焯水去味
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。
锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
2、食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
3、小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生反应。
小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。
锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
2、食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
3、小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生反应。
小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。