第2个回答 2019-07-18
田螺洗净,钳去屁股,准备好紫苏，蒜头，辣椒，姜，蒜苗，葱花．
1.爆香蒜头，辣椒，加酱油热炒，放入紫苏．
2.倒入田螺，上下翻炒，至田螺口上的盖子开始松脱，加适量水，焖十多分钟，撒上胡椒粉，翻匀出锅即可．本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-07-20
用料
食材
田螺
500g
佐料
泡椒
抓1把
独蒜
5-7个
仔姜
1块
大葱
5根
姜
1块
七星椒
100g
汉源花椒
1小把
调料
豆瓣酱
2勺
老抽
2勺
料酒
1勺
盐
适量
白砂糖
1小勺
香叶
3片撕碎
山奈
2-3个
八角
1个
香辣田螺的做法
1、买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2、剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4、热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5、调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7、放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8、焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9、汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。