放上碱水 马上就可以做馒头吗
我没有用老面整过馒头 可以告诉我步骤吗
追答好
1、提前先用水泡老面肥(一天),然后把面肥疙瘩弄开并用筷子搅匀
2、加入面粉(高筋面粉最好)然后和成面团,盖上盖子密封住,夏天放在室温下即可,直到发出1.5~2倍大即可,冬天放在暖和的地方(我家都盖上小棉被发一夜第二天用时即可)
3、用一个小碗里面加入食用碱并用温水化开(小疙瘩用手捻开)这个的量要根据面的量决定,所以第一次做要慢慢一点点放,(没有面酸味即可)然后还要加干面粉直到揉成面团(一定不能有酸味,但是也不要放多食用碱,不然蒸出的馒头会黄)再盖上盖帘醒一会(这个时间面团会再次发大一点)
4、做成馒头坯子,然后凉水上锅大火蒸,开锅后蒸20分钟左右即可,到时间关火不要马上打开锅盖,先等一小会儿再打开锅盖,这样蒸出的馒头不会塌皮
就这些,有我没说到的可以再问