1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好。
7、加入2-3倍的水搅拌至融化。
8、豆浆放在火上烧开。
9、把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。
10、锅内加入1千克凉水。
11、豆浆的温度降至80度左右。
12、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。
13、开火加热烧开,直到出现豆花。
14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15、把豆花舀进模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好盖子。
18、上面放重物压30分钟左右。
19、打开模具盖子。脱模即可。
卤水豆腐:
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
本回答被网友采纳自制豆腐—(卤水版)
用料 盐卤6g,黄豆300g,清水2200ml,清水(拌盐卤)150ml。
自制豆腐—(卤水版)的做法 :
1,300g黄豆提前浸泡,夏天4小时,冬天6~8小说。
2,浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml,这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好,千万不要水太多。
打好的豆浆,如果是用豆浆机到出后测下温度,合适的点卤温度为98度左右,如果是料理机打出的豆浆是生的,就在完全煮沸后关火晾三四分钟,煮豆浆时一定记得搅拌哦,不然容易糊底的!
3,盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀,待用。
4,然后拿起已经降至合适温度的豆浆,迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中,一次全部冲完。
5,然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。
拿出豆腐盒子和豆腐布,将豆腐布放入盒子中,把静置好的豆花舀入其中。
6,全部放入后,应该是这个样子的,太稀是不对的,那样无法压制!
7,把对角的豆腐布盖上,准备放重物在上面准备压制豆腐。
8,压上重物后你会发现有很多水流下来,如果素黄色的情书那么你就成功了,如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态
9,豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了,想喷喷的卤水豆腐就完成了!