逢年过节或亲友来临,人们习惯在餐馆点餐。一些人对如何点菜犯难,或在服务员指点下点了一大堆不适用的菜,多花钱不说还吃不好。其实,点菜也有技巧,掌握了以下诀窍,点菜就会得心应手。
1、点菜数量不宜过多
点菜时可根据来人数量,遵循一人一菜,最后加一汤的原则,不宜过多。如果来客男士较多或要喝酒,则可适当加一到两个菜。加菜以荤菜为主,另外如果孩子较多,应配一两道点心。
2、荤素搭配好
点菜标准是荤素各占一半,即如果来客有6人,则三荤三素。来客是8人,则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤,素菜以
叶菜为主。
3、多点蒸炖少点熏炸
点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨,其次炒、溜、烩,少点或不点煎、炸、熏、烤、腌。道理很简单,加工越少,食材天然成分越多,营养保留得越好。烧烤及腌制品有
防腐剂,含有
致癌物,尽量少点或不点。
4、少点原料重复菜
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿,多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和
凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果点了牛肉火锅,那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了。
5、慎重对待特色菜及推荐菜
对于酒店特色菜,可问清口味、搭配食材以及价钱,有选择性地进行点取。对于服务员推荐的重点菜,要慎重对待。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡(如鱼虾)或腐烂(如菜蔬),防止餐馆通过推荐重点菜“消库存”。