第1个回答 2017-05-08
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉营养丰富,对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。(收起)
食材
主料
羊肉
300g
胡萝卜
200g
面粉
500g
辅料
油
40ml
盐
适量
葱
20g
姜
10g
花椒
3g
料酒
15ml
酱油
10ml
胡椒粉
适量
香油
5ml
醋
15ml
调味酱油
10ml
步骤
1.先把羊肉洗净。
2.切成小块。
3.花椒用热水泡开,晾凉备用。
4.把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
5.葱、姜剁碎,放入肉馅中。
6.倒入料酒、酱油调匀。
7.胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11.顺一个方向调匀备用。
12.面粉中加水和成面团,饧20分钟。
13.切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
14.用手按扁。
15.擀成面皮。
16.放入肉馅包起来就行了。
17.锅里放水,水开把饺子放入锅中,开锅倒入少许凉水,等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
18.盛到盘中,即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁,蘸着汁吃好香哦~
小贴士
1、剁羊肉一定要加入花椒水,避免膻味过大。
2、开锅下入饺子,要用勺子从锅边慢慢推一下,以免饺子沾到锅底下。
3、开锅后要点3次凉水,再开锅饺子就煮好了。这样煮出来的饺子劲道好吃。
第2个回答 2017-05-08
胡萝卜
1、要多放一些葱白(自己剁细一些,越细越入味);
2、姜末儿(我个人意见是自己剁姜很不均匀,可以考虑放一些姜粉);
3、胡椒粉(这个很重要,可以多放一些,但不能太多,可以冲掉羊肉的膻味儿)
4、花椒水(这个就是拿花椒炮的水,很重要,也可以去膻味儿,少许即可)
5、盐、鸡精、香油(一定不能多,一点点即可)、老抽放一点;
羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
第3个回答 2017-05-08
高中老师为你解答:美食家谱中的羊肉馅水饺,自古流传于江湖上的有“西胡羊肉馅水饺”、“胡萝卜羊肉馅水饺”、“羊肉大葱馅水饺”等。调馅的过程跟平常包饺子调馅差不多,主要区别在于①羊肉必须先放水再放油,不能颠倒,否则调不进味去。②羊肉必须用筷子(最好4根以上成把)充分搅拌,边搅拌边加水,直到打出白沫来再放点酱油、花生油、五香粉、白胡椒粉等继续搅拌。③把羊肉馅一定打成水馅!不能太稠了,然后再倒入菜馅的盆里搅拌均匀。后续工作就是擀面皮包饺子啦!祝亲们共享口福吧!