上次做了烧鸭腿以后，就觉得还有些问题，于是认真请教了我的大厨朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，，在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香，不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，要上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，吃上一口，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
光鸭一只 腌制用料
柱候酱5ml 盐22g
五香粉1.5g 糖22g
生抽15ml 沙姜粉1.5g
脆皮水 白醋500ml
麦芽糖4刃（大约40g） 红曲3g
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法步骤：
1. 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2. 之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
3. 腌制用料放小碗调匀
4. 取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。
5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜
6. 将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀
7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
8. 把鸭子挂起晾干，最好是过夜
9. 头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，
10. 之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
11. 是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。
12. 黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富
13. 忘记拍单快的细节图了，因为先生一直在催凉了就不好吃了。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)