准备材料:鸭腿、姜、黑胡椒、生抽、蜂蜜、白醋、盐。
一、第一步把姜盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜,如下图所示。
二、鸭皮用厨房纸巾擦干,抹上蜂蜜生抽白醋,晾半个小时,再抹一遍。
三、烤箱180度上下火 ,烤2分钟后再抹一遍脆皮水,烤十分钟 拉出来再抹一次, 再烤二十分钟,刚出锅的鸭肉表皮香脆。
四、接着将烤箱刚烤好的鸭腿用菜刀切成块,大小尽量均匀,如下图所示。
五、切好后装盘上桌,这样美味的广式脆皮烧鸭就已经完成了。
至于广式脆皮烧鸭的做法过程,网上有很多介绍,其实都大同小异,你可以查阅它们的相关文字,今天我只好给大家介绍一些他们没讲到的东西,给大家一个新的视野。其实要将广式烧鸭做得好,皮水,加工处理细节,烧制时用的火候,这三个环节相当重要,决定着你的烧鸭是否真正脆皮。
讲到皮水,很多人使用加水的皮水或者低醋的皮水,其目的一是为了省成本,二是为了防止烧鸭被烧黑,但其缺点就是鸭很难做到真正脆皮。建议大家使用醋浓度稍微高一点的脆皮水,这样光鸭风光更加容易,也有助于鸭烧制的时候皮更加脆香。
说到光鸭的加工处理,其实很多细节,很多人的烧鸭造形不靓,或者皮不脆就是由于加工处理上的失误。加工处理的时候应该防止破皮出油,应当防止充气过涨,不应选择过瘦的光鸭,确保完全风干等等。
至于烧制的时候火力的控制,尽量做到恒温,火力不宜忽大忽小,所用的炭粒尽量均匀结实等。
如果你有更多建议,欢迎共同探讨。