所需原料：草鱼两条（两斤半以上） 肥肉 香菜 陈皮 发菜 生粉
调味料：
盐 鸡粉 生粉 香油 胡椒粉
制作方法：
1、为了节约成本，我们选用草鱼，也可草鱼和生于各一半。当然，鲮鱼是最正宗的粤菜鱼丸的所选食材了。
2、草鱼买鲜活的，可让摊主代为宰杀、去皮、骨，拿回来可作汤。
3、鱼肉有条件的可用绞肉机绞成鱼茸，或者将鱼肉切成小段，然后用斩刀的刀背将其剁散开，再用刀刃剁成茸状，自然是越细越好。（无论是绞鱼茸或自己剁，之前都要先将鱼肉本身的水分尽量用毛巾或纸巾吸干）
4、肥肉建议先放入冰箱的冷冻室内将其冻一下，因为我们要切细小的肥肉粒，有肥肉粒的辅佐，鱼茸会更有粘性。（有某些信仰的人自然就可把这个步骤省去了）
5、香菜只取梗，切成小粒，陈皮用温开水泡软后也切成小粒。备用。
6、取一个大一点的盆，将鱼茸放入，按一斤鱼茸三钱盐、一钱鸡粉、二钱生粉的比例秤出调味料。盐、鸡粉可放在一起，生粉单放。
7、将盐和鸡粉和鱼搅拌在一起，顺时针搅拌，这个绝对是个体力活。搅拌时会感觉越来越吃力，鱼的粘性越来越强，此时，徐徐放入一点点清水，继续搅拌，上劲后，将肥肉粒放入，搅拌几下，然后再下一点点水，如此反复几次。
8、直至感觉鱼胶在手上的粘度已经很难拿自由坠落，再将与鱼胶拿起，反复在盆中摔打。
9、加入生粉、香菜，搅拌均匀后，如一点香油、胡椒粉，即可。
小贴士：
鱼胶现打现吃较为妥贴，一次吃不完，建议将其分成小份，用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷冻室储存。一周之内应该枚问题。
细心的朋友可能发现，打鱼胶是盐放的比例较大，这正是使鱼胶“起胶”的小窍门，盐有粘合的作用。但烹制时，注意鱼胶的咸度。
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