糖类物质的化学性质有哪些?

举例说明其在食品工业中的应用。

推荐答案 2012-05-06

糖，根据组成还分成“多糖”，“二糖”，“单糖”呢。
化学性质，更不能一概而论。象葡萄糖，是单糖，有还原性；蔗糖，是二糖，没有还原性。
不能统一的。
在食品工业中使用的糖，主要是蔗糖，是做“甜味剂”。

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第1个回答 2012-05-07

糖，根据组成还分成“多糖”，“二糖”，“单糖”呢。
化学性质，
特征反应：葡萄糖可与银氨溶液产生银镜现象，与新制氢氧化铜产生砖红色沉淀，此两个反应用于检验葡萄糖
淀粉与碘变蓝，用于点与淀粉的相互检验
水解反应：蔗糖水解成葡萄糖与果糖，麦芽糖水解成葡萄糖，淀粉与纤维素水解成葡萄糖。
用途：葡萄糖可用于医疗输液，蔗糖做甜味剂，淀粉制酒精，纤维素增加胃肠蠕动

第2个回答 2012-05-06

甜味剂

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