蒸馒头放白糖会增加馒头的生糖指数吗

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头放白糖会增加馒头的升糖指数。

之所以有人建议加糖，其实有两个作用，因为现在人们都是用酵母菌发酵，馒头加入白糖之后是能够加快酵母菌的繁殖速度，这样是能够让面团更快的发酵好，加入白糖之后蒸出来的馒头，吃起来也是有一股香甜的味道，吃起来的口感也会更好。

还有就是在蒸馒头的时候是需要发酵两次的，加入白糖之后第1次发面的时候加入，等到面团发酵好之后揉搓排气是能够让白糖更好的揉搓到面团里面的，进行二次发酵，这样子生出来的馒头口感才会更好，吃起来更加细腻香甜。

还有就是在加入白糖的时候，比例一定要把握好，一般情况下选择500克左右的面粉加入5~10克的酵母粉，然后加入白糖的量大概也是在5~10克左右就可以了，然后根据面粉的吸水能力加入适量清水揉搓均匀发酵就行了，这样子发酵出来的面是非常好吃的，而且蒸出来的馒头香甜美味。

面条和馒头的高升糖指数：

面条的升糖指数是81.6，其中所含的碳水化合物极易转化为葡萄糖，使血糖升高。

馒头的血糖升糖指数是88.1，而且它淀粉的含量非常高，特别是白面馒头，其升高血糖的速度几乎等同于白糖。经常食用馒头，更不利于血糖控制。

现实很残酷！但人食五谷是常理，糖友为了保证血糖稳定，要注意许多小要求，比如一天的主食量一般控制在200～350 g（4～7两），最低不宜低于100～150g（2～3两）。