第1个回答 2012-08-23
广式羊肉火锅的做法
主料：
半只羊肚、两斤羊肉。
配料：
马碲、姜片、红萝卜。
做法：
1、羊肉、羊肚洗净切块。冷水锅中把羊肉、羊肚放入煮开捞出（去掉血水）。
2、锅中新放热水，把肉块加入煮半小时（放几块姜片、马碲和红萝卜块）。羊肚很容易熟（爱吃爽脆的羊肚就不需要煮太长时间）。
3、煮好当然得先喝一碗靓汤（可放点白胡椒粉，味道更好）。
4、用来吃羊肉火锅的蘸料有很多种，可以用蒜油辣椒圈酱汁和油辣子。蒜油的做法就是把蒜头剁碎后，在锅里倒油烧成八成热时倒入蒜末关小火，炸成金黄色即可。蒜油辣椒圈酱汁是把青长椒切小圈，用开水过一下捞出，放些蒜油和酱油捞匀即可（如果怕咸，可放些高汤）
油辣子是用干红辣椒碎（不是辣椒粉），加盐（有说加盐不好，时间一长香味就没了），用酱油（或水）把辣椒拌到不干不湿（酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香），加入蒜茸。一瓣八角或一片生姜放进油锅，等它变焦了（捞出来扔掉），油温也就差不多了。用大汤勺舀油浇入辣椒碗里，用小勺搅拌使辣椒受热均匀，然后再浇再搅，直到热油浇完。可随意加点花椒粉，五香粉。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-30
不敢称是正宗的广式火锅，但是我们家做的是两广一带很传统的火锅汤底，做法如下：
先用老母鸡煲汤，浓汤煮好后滤掉老母鸡，晾凉放入冰箱保鲜层，几个小时后取出撇掉上层凝固的浮油；吃火锅前把浓汤倒入电磁炉汤锅内，汤开了之后放入鲜嫩的小鸡块，涮一下后乘着肉质鲜嫩就吃，之后再根据个人喜好涮各种食材。本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2017-09-22
两广一带很传统的火锅汤底，做法如下：
先用老母鸡煲汤，浓汤煮好后滤掉老母鸡，晾凉放入冰箱保鲜层，几个小时后取出撇掉上层凝固的浮油；吃火锅前把浓汤倒入电磁炉汤锅内，汤开了之后放入鲜嫩的小鸡块，涮一下后乘着肉质鲜嫩就吃，之后再根据个人喜好涮各种食材。
第4个回答 2012-08-23
好像是用白粥做底？