粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类。家庭中常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类及口感:
1、小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
2、子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4、肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类。家庭中常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类及口感:
1、小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
2、子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4、肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
用料
排骨 300克
蒜 3瓣
红辣椒 2个
蒜叶(青椒)装饰用 1根(1个)
花椒 5颗
盐 1小勺 10克
糖 半勺
酱油 2勺
料酒 2勺
蚝油 2勺
白酒 1勺
辣炒排骨的做法
猪肉冷水下锅焯水,加料酒2勺或适量。
水开后把浮沫撇开,把排骨捞出,如果还有残余浮沫用热水清洗。捞出把排骨备用。保留焯过水的高汤,待会闷排骨用。
下一点点油,下入排骨,下一点点盐。再用小火把排骨煎出油,这个步骤的重要部分是防止排骨煎糊。
煎出油后,淋上两勺酱油,翻炒。翻炒均匀后加入刚刚剩余的高汤,大火烧开后,中火闷煮大约20分钟。
闷煮至汤汁还剩下些许的时候就可以把排骨和汤汁盛出来备用。(想要留点汁拌饭可以多留一些汤汁,成菜汤汁很香。)
热锅烧油。先下入花椒,小火炒香,然后把花椒捞出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然后直接下入备用的排骨和汤汁。
下入两勺蚝油,半勺糖翻炒。再加入一勺白酒,使味道更香更丰富。最后加入蒜叶或青椒,中火快速翻炒。
把配菜炒制断生即可出锅。
小贴士
1.煎制排骨的时候,可能有一些排骨都是瘦肉没有肥肉,煎不出油,这个时候尤其要注意火候不能太大,适量再加一点点的油防止肉变糊。
2.火候很关键,如果火大炒制的速度要更快一些,中火炒制的话可能更适合新手,但也不能掉以轻心,速度就是胜利!
3.配菜可以选择的可能性很多,为了颜色和口感,都可以进行尝试。
糖醋排骨好吃又简单
所需食材:排骨、葱、姜、八角、香叶、老抽、食盐、白醋、白糖、清水、热水、食用油
步骤一:排骨斩成块,放入清水中浸泡10分钟,捞出控水备用。
步骤二:葱剥皮洗干净切成小段,姜去皮洗干净切成薄片。
步骤三:锅内添冷水,倒入排骨焯水,大火煮开直到煮出浮沫和血水,捞出排骨控水备用。
步骤四:炒锅内倒入多一点的食用油,烧熟后倒入焯水后的排骨,中小火慢炸,直到炸成金黄色,即可捞出控油备用。
步骤五:另起锅热油,油熟后 放入葱段、姜片、八角、香叶煸炒出香味,然后倒入排骨翻炒均匀。
步骤六:然后倒入适量老抽、食盐翻炒均匀,继续倒入适量热水,大火煮开,换成中小火慢炖,一直把排骨炖熟,大火收汁。
步骤七:然后把之前炸排骨的油加热,烧熟后,再次倒入煮熟的排骨进行油炸,炸到排骨表面酥香捞出控油备用。
步骤八:另把炒锅加热,倒入适量白醋,加热后,倒入适量白糖,小火熬制,直到白糖完全融化并且呈现焦糖色。
步骤九:然后倒入炸好的排骨,翻炒均匀直到均匀的包裹上糖汁,即可关火盛出装盘食用。