一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,
亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是
致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
腌咸菜多长时间可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等
缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发
癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。

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