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大骨头怎么炖
如题所述
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推荐答案 2020-03-08
骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味
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第1个回答 2020-10-01
年夜饭这道菜肯定少不了,按着我这个方法做真的香的不要
您的浏览器不支持HTML5视频
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怎么
做好吃,炖
大骨头
的家常做法
答:
1.将大骨头剁成块 2.葱段,红辣椒,花椒大料备用 3.锅中烧水,将猪骨头入锅 4.水开后,撇去浮沫
5.然后将盐,味精,酱油,葱段,姜,花椒,大料等调味品入锅,
中火炖制50分钟即可
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