卤菜里为什么有亚硝酸盐？

卤菜里为什么有亚硝酸盐？

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推荐答案推荐于2017-09-18

因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的还原作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
还有一些卤味，卤肉类和卤菜的卤会是同一种，不法分子加入亚硝酸盐有防腐、发色的作用。

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第1个回答 2012-08-10

肉制品腌制过程中加亚硝酸盐有一定防腐作用,且可使色泽鲜艳.

第2个回答 2012-08-16

那是黑心商贩的作风

第3个回答 2012-08-24

建议自己买现货回来做啊，别买半成品。。。

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做卤菜加硝盐的好处答：卤菜加硝盐目的是为了卤菜卖相好、保鲜时间长。硝盐是一种白色粉末状固体,一般是硝酸钠和亚硝酸钠.这种物质可以起到防腐作用,因此可用于防腐剂.但摄取过量可致癌,是强烈的致癌物质.其中亚硝酸钠有时作为建筑材料，其味道与氯化钠（食盐）相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒。

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