第1个回答 2020-09-18
鱼丸是以新鲜鱼肉为主料,将鱼肉剁碎,拌入淀粉、食盐、味精、姜汁等辅料捣成鱼泥,挤压成小圆球状。鱼丸味道鲜美,富有弹性,而且营养丰富,适合各类人群食用。
姜是多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。它的根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。一般我们做酱菜都用嫩姜,药用就会选择老姜。
故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。是因为姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有除湿、活血、祛寒、发汗等功能,此外还有辟腥臭、健胃止呕、消水肿之功效。

食材
山药130g 洋葱60g 鲔鱼100g 仙桃30g 毛豆仁75g 松子10g 豆渣素肉松60g 玉米粉或太白粉20g 薄荷叶适量 红萝卜叶适量 葱适量 米酒少许 义大利香料少许 鱼露2大匙 盐1小匙
步骤
1
准备食材
2
先将鲔鱼肉加香料与米酒,盐腌15分钟
3
再将鲔鱼肉剁碎
4
其他食材亦切细备用
5
分次放入食物研磨机搅拌成泥状
6
将打成泥状的食材,混入玉米粉和豆渣素肉松拌匀
7
揉成小肉球放入电锅蒸熟
8
蒸约20分钟,摆上薄荷叶装饰即可食
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉的种类:
勾芡用的淀粉,又叫做团粉:
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。
至此,这道热气腾腾的鱼丸子的做法大全就做好了,这道美食不但色香味俱全,更有杀菌、止呕和解毒的作用,对我们的健康非常有益,还等什么?让我们动起手来吧
第2个回答 2020-09-18
大概需要3分钟的时间,相信大家认真看完后都能做出又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃的鱼丸。都能做出正宗的湖北鱼丸!
鱼丸
食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。
制作方法:
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!
2、然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!
3、将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。
4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟,直到鱼蓉搅拌。
5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。
6、锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。
鱼丸
做鱼丸的3大诀窍:
1.搅拌葱姜水时,需要用冰水,因为搅拌鱼蓉时,鱼肉的温度会升高,如果温度过高,会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩,而用冰水,可以防止鱼肉温度升高!
2.搅拌鱼丸时,食盐不可以最后放,因为食盐放的过晚,会导致鱼肉吸收不了水,这样就会使鱼肉不嫩!
3.煮鱼丸时,需要锅中放适量的水,然后将鱼丸挤在锅中一起煮,不可以一煮一边挤鱼丸,这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎!
第3个回答 2020-09-18
大家都知道鱼营养丰富,是很好的蛋白质来源,且易于消化吸收,其营养价值比禽类高,而且脂肪含量低,是减肥人士的首选。鱼的做法多种多样,不论是红烧还是清蒸都很美味,可是还有一种做法大家肯定很少尝试,那就是做鱼丸,自己制作的鱼丸,干净卫生,口感弹性十足,今天我们一起来学习正宗鱼丸的做法。

选料:一斤左右的马鲛鱼,鸡蛋一只,生粉3勺,味精、鸡精2勺,食盐1勺,葱两三根。
做法:1、马鲛鱼杀好,清洗干净,擦干鱼身上的水;
2、去鱼头,剔出鱼骨(海鱼的骨头很少,就中间有骨头),把鱼对剖开来。
3、用不锈钢勺子把鱼肉刮出(鱼肉很容易就刮出来的,刮鱼身上出白的肉就可以了,皮边上的咖啡色的肉就不要了,业务那肉特腥),如果有一些小刺,就吧小刺取出来。
4、待鱼肉刮除后,鱼头鱼皮鱼骨留一边。把肉放在砧板上剁,本人的经验,剁足100下就差不多了,主要是把鱼肉剁烂。
5、剁好鱼肉,把鱼肉拿出放在稍大的容器里(可以是平底锅),加入生粉、味精、盐、半个蛋清(另外的鸡蛋你爱怎么处理就怎么处理)还有葱(葱要切成小段,很小段的那种)
6、像和面一样的,使劲的抓这些料子(手要先洗干净哦!),等感觉这些和的差不多了,就是冻在一起,不会散开来了,可以了
7、另起一个锅,放入水,烧开(不要关火哦!)。把这些和好的料子取出,用筷子刮,一小块一小块的往锅里刮(根据个人喜好,也可揉成球状的,我是比较懒)火开中火就可以了。
8、等到这些鱼丸浮上来,就好了,可以捞起。
以上就是正宗鱼丸的做法,鱼类矿物质含量高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。把鱼做成鱼丸,改变了以往传统的烹饪鱼的方法,营养价值不变,并且更易于吸收,没有了拨刺的烦恼,是最适宜孩子和老人食用的。
第4个回答 2020-09-18
将一根刺的鱼,肉片下来,跺碎,加淀粉,花交粉,葱姜,豪油,盐,生抽,拌云,锅内加水,用手做诚丸子状,一个个下入锅里。