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泡菜里含亚硝酸盐这个说法对吗?
如题所述
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推荐答案 2019-05-06
是的,发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.
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第1个回答 2019-07-13
有是一定有的
泡菜要敞开放一段时间(1——2)小时再吃
无论韩国的还是自己的
亚硝酸盐一般会挥发
刚腌制的和腌制过久的含量很高
最好不要吃了
(泡菜是以前保存食物的一种方法,现在都有新鲜的,而且便宜,还是吃新鲜的比较好)
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泡菜
中
含有亚硝酸盐吗?
答:
总的来说,
虽然泡菜中含有亚硝酸盐,但适量食用并不会对健康造成显著影响
。关键在于合理膳食和选择健康的食品。
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