第1个回答 2021-12-30
最近国产奶油横空出世，成功的吸麟酱我的注意力！看在很多烘焙群群友都在持观望态度，所以好奇心旺盛的麟酱又来搞事了！进口、国产动物奶油大测评！
你想知道，哪个奶油更好吃？哪个奶油稳定性更强？哪个奶油性价比更高？全都在这里找到！
友情提示：
1、本文纯自费测评，观点仅代表本人，仅供参考。
2、所有文章篇幅较长，没有耐心看评测者，可以直接拉到底端，看结论
测评品牌
本次共测评7个品牌。有国产品牌：伊利、雀巢。有大家熟悉的进口品牌：蓝风车、铁塔、总统、安佳。还有小众品牌：肯迪雅。
测评维度及方法
1、基础信息（成分、乳脂含量）：
观察配料表
2、味道口感
吃吃吃，麟酱吃完，还请了7位业余吃货品尝奶油。
3、打发时间：
把每个奶油打发到干性状态，观察它所需时长。
4、膨胀体积：
用一次性塑料杯满满的装一杯奶油，称量其重量。重量越小，说明其膨胀率更大。
5、稳定性
打发奶油后，用来裱花，放置于室温若干小时，观察其在室温下的坍塌程度。
6、用途
根据每个奶油的特性，看其适合用来做什么。裱花？慕斯？做西餐？
7、性价比
综合以上因素，看其是否值得入手
基础信息测评
众眼望去，这7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以蓝风车乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，稳定性更强。
另外这7款奶油的成分表无外乎都是有鲜奶油、胶质添加剂组成。一般来说，添加剂越多，其稳定性越好。
最让我感受到诧异的只有2款奶油。第一是蓝风车，其配料表纯洁的像一股清流，只有鲜奶油，原料够硬，完全不需要添加剂辅助增加其稳定性。另一个是雀巢，它是这么多款里唯一一个没有鲜奶油的。其奶源完全来自于生牛奶和乳脂。
Tips：
1）卡拉胶是从海藻中提取出来的天然原料，属于可食用的食物胶。其主要作用是增加奶油的粘性和提高稳定性。
2）奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白质，使得奶油容易起泡打发。
综上所述
乳脂含量对比：蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢
添加剂含量对比：安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车
动态实验对比
取200克奶油全程高速打发，查看其打发时间、膨胀体积和稳定性。
1）打发时间
雀巢：1‘30“
伊利：5‘30“
总统：5‘02“
安佳：3‘34’’
铁塔：3‘30“
蓝风车：4‘37“
肯迪雅：3‘37“
雀巢是最容易打发的，有种一不留神就容易打过了！
伊利是我打过最难打发的奶油，打到5分钟，一直都软软的状态，慢到让我怀疑人生。反正打到5分30秒我彻底放弃了，这个奶油打不硬，就只能这样了，看图吧！
伊利奶油打发
2）膨胀体积
把打好的奶油装满在同样的一次性纸杯里面，看看他们的质量区别。根据牛顿质量恒定定律，在相同的体积下所需要的奶油质量越小，说明其膨胀体积越高。
测评这个有什么用？如果一个奶油打发体积高，则说明在抹相同蛋糕的时候，其需要的奶油越少，这样成本又少了一丢丢~
雀巢：130g
伊利：65g
总统：100g
安佳：119g
铁塔：85g
蓝风车：87g
肯迪雅：86g
在打发过程中，伊利的膨胀体积是最高的，膨胀体积几乎是雀巢的一倍！所以伊利打发后摸起来的质感如羽毛般丰盈。至于味道如何，请继续看后面的评价哦~
3）稳定性
将刚打好的奶油，用相同的裱花嘴挤出花型，在室温23°下晾它若干小时，看它们最终的花型变化情况。
安佳
伊利
蓝风车
雀巢
铁塔
总统
以上是刚挤好的样子，安佳、蓝风车纹路清晰没毛病；总统花纹也算清晰，但是在顶端可以看出已经有融化的迹象；雀巢、肯迪雅、铁塔打出后已经有渣渣的颗粒感，其中肯迪雅最明显。伊利就不吐槽了，完全没有花纹，硬生生的挤成了圆形。
若干小时后...
总统、蓝风车稳定性还不错，型保持的不错，而且没有融化的迹象。
安佳、雀巢的奶油纹路依旧还在，就是整个形状开始变形，变歪了！
肯迪雅、铁塔纹路开始模糊，但是整体形状还是保持的。
伊利不用说，成功变成没有一点弧度的圆形！而且切开奶油里面有点小气泡。
综上，稳定性排行：蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利
在我看来，蓝风车、安佳、总统、雀巢稳定性都是不错的，挤出的花型有层次、棱角分明，是比较适合进行蛋糕的裱花、抹面。
味道口感大比拼
终于来到了激动人心的试吃环节，这期不仅我吃吃吃，还请了7个业余吃货来试吃奶油。没错我们就是豪迈到只吃奶油，一口一个奶油！
小插曲：
Ada：哇，这个奶油不错诶，好吃。（又吃了一口别的）这个也不错。（又吃了另一个）好吧，我收回前面全部，怎么感觉味道都这么像于是开始反反复复吃来吃去，比比较较，终于把一杯奶油掏空！
经过大家反复对比，获得大家一直好评的是：蓝风车和肯迪雅！这两个奶油味道十分相像，不多次比较，还真分辨出区别。
综合大家意见，每款奶油味道总评如下：
雀巢：奶味不浓郁，口感厚重，吃一小口就腻了。
伊利：奶油很软绵，但是吃进去的口感并不如外表一样酥软，反而质地比雀巢还厚重！至于味道，没有吃出奶味。
总统：入口有淡淡的奶香味，后劲越吃越有奶香味。质地轻盈。
安佳：奶膻味会偏重，大部分会比较难接受。口感质地偏厚重，吃完奶油会黏在舌头上。感觉十分不清爽。
铁塔：奶香味入口之后慢慢渗出，略带有甜味。质地厚重却能入口即化。
蓝风车：奶香味如同喝牛奶一般醇厚，它的奶香味、香甜味是最浓的，奶油口感丝滑。
肯迪雅：质地轻盈，奶香味、香甜味次于蓝风车。
性价比比较
搜查了淘宝网，各1L奶油的价格如下：
雀巢：37.8元/L
伊利：31.8元/L
总统：39.8元/L
安佳：39.2元/L
铁塔：41.8元/L
蓝风车：41.5元/L
肯迪雅：33.8元/L
考虑到不同奶油特性不一样，因此我做出了2种性价比排行。
适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名：蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利
*此排名奶油稳定性做最重要考量因素
适合做慕斯蛋糕的性价比排名：肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢
*此排名奶油味道做最重要考量因素
测评结果
以下测量指标对比如下，大家在选奶油的时候可以根据自己最看重的奶油特性进行购买哦~.
1）奶油乳脂含量对比：
蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢
2）奶油添加剂含量对比：
安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车
3）奶油打发难易程度对比：（排名越前，越难打发）
伊利>总统>蓝风车>肯迪雅>安佳>铁塔>雀巢
4）奶油膨胀系数对比：
伊利>铁塔、肯迪雅、蓝风车>总统>安佳>雀巢
5）稳定性排行：
蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利
6）性价比排行：
适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名：
蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利
*此排名奶油稳定性做最重要考量因素
适合做慕斯蛋糕的性价比排名：
肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢
为终于写完此篇测评而干杯，为吃了7大杯奶油干杯！
为此篇文章破万而干杯！希望这篇文章能为你解答一些奶油的疑惑
图文编辑：麟酱
图片来源：原创
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第2个回答 2021-12-31
由四度是不容易融化的，当然不能放时间太长了，长时间放置也会融化的，可以放到冰箱里边儿冷藏。
第3个回答 2021-12-31
这个是不容易融化的。因为它的合适储存温度就是在零下8度到零上6度之间。而现在的温度是4℃是能够正常储存的，不会溶化。
第4个回答 2021-12-31
4度是温度比较低的情况下，这种情况下奶油并不会融化的。如果担心奶油融化的话，最好的方法就是放在冰箱里面保存，可以放置时间稍微久一点。